Chlieb každodenný ako záchranca
Nutriční toxikológovia na univerzite v Jene skúmajú preventívny účinok chleba na rakovinu
Približne 70.000 XNUMX ľudí v Nemecku ochorie každý rok na rakovinu čreva. Ochorenie je smrteľné pre takmer polovicu pacientov. Väčšine prípadov nádorov by sa dalo predísť, ak by sme sa vyhli rizikovým faktorom alkoholu, obezite a nesprávnej výžive. „Niekoľkými jednoduchými úpravami životného štýlu možno výrazne znížiť riziko ochorenia,“ hovorí docent Dr. Michael Glei. Okrem každodenného cvičenia hrá podľa vedca z Univerzity Friedricha Schillera v Jene dôležitú úlohu aj výživa. Najmä bohatý príjem vlákniny môže predchádzať chorobám.
Glei a tím z katedry nutričnej toxikológie skúmajú, či má chlieb potenciál zabrániť rakovine hrubého čreva. Spoločný projekt Jenského inštitútu pre nutričné vedy a Inštitútu Maxa Rubnera v Detmolde je financovaný sumou približne 318.000 XNUMX eur Pracovnou skupinou združení priemyselného výskumu (AiF) a Výskumnou skupinou potravinárskeho priemyslu (FEI).
Ako základná potravina je chlieb dôležitým zdrojom vlákniny. „Chceme zistiť, ktoré produkty fermentácie z nich tvoria črevné baktérie a či tieto produkty dokážu ochrániť bunky hrubého čreva pred rakovinou,“ vysvetľuje Dr. rovnaký Na to musia jenskí vedci experimentálne napodobniť ľudský tráviaci proces. „Na vyšetrenia používame vzorky pšeničného a ražného chleba s rôznym množstvom vlákniny, ktoré ošetrujeme enzýmami z tráviaceho traktu spôsobom, ktorý do značnej miery zodpovedá prirodzenému tráveniu,“ hovorí nutričný toxikológ. Po simulácii hrubého čreva vedci nielen zisťujú, ktoré produkty metabolizmu vznikli, ale aj to, ktoré baktérie sú v simulovanom črevnom obsahu. "Ak by sa zvýšil počet niektorých pozitívnych baktérií, ako sú bifidobaktérie, znamenalo by to prebiotický účinok vlákniny. To znamená špecifický rast stimulujúci účinok vlákniny na zdraviu prospešné typy baktérií v hrubom čreve," hovorí Glei. . "V konečnom dôsledku vysoká konzumácia vlákniny vedie k zvýšeniu hmoty stolice a kratšiemu času prechodu črevom. Rýchlejšie vyprázdňovanie čreva znižuje kontaktný čas črevných buniek s potenciálnymi škodlivinami."
Vedci chcú okrem prebiotických vlastností preskúmať aj chemopreventívny potenciál rôznych druhov chleba, teda potenciál znížiť riziko rakoviny. Hlavný dôraz sa kladie na takzvané antioxidanty, ktoré sú väčšinou viazané na vlákninu a dokážu chrániť bunky pred poškodením. „Bližšie sa pozrieme na druhy chleba s prebiotickým a chemopreventívnym účinkom,“ hovorí Michael Glei. "Obzvlášť nás zaujíma, ktoré látky sú zodpovedné za vlastnosti prevencie rakoviny, ako sa tvoria a ako fungujú."
Na základe svojich výsledkov chcú jenskí vedci z Univerzitného inštitútu pre výživu spolu s kolegami z Detmoldu vypracovať parametre, ktoré priemyslu pomôžu optimalizovať receptúry cesta. „Cieleným obohatením o prebiotickú vlákninu a antioxidanty by sa dali vyrobiť najmä zdraviu prospešné chleby,“ je presvedčený Glei. Raňajkový chlieb s vysokým obsahom vlákniny tak môže znížiť riziko rakoviny hrubého čreva.
Zdroj: Jena [ FSU ]
