Butcher President vidí pozitívne stabilizovaný vývoj tržieb pre mäsiarstvo
Pozitívny signál po ťažkých rokoch – recenzia pred asociačným dňom
Zlá nálada v krajine zhoršuje podnikateľskú klímu - Prvý polrok 2004 po prvýkrát opäť s miernym nárastom - Pokles predajných miest sa spomalil - Firmy sú opäť v pluse - Nutné zvýšenie cien na pulte - Kritika zmien remeselných predpisovPre prezidenta mäsiara Manfreda Ryckena je všeobecná nálada v Nemecku hrozná: Nemecko sa sťažuje. Bohužiaľ, často sa stáva, že zlá nálada spôsobuje veľa problémov, na ktoré sa človek sťažuje. Neochota nakupovať, výhodná honba a – na rozdiel od vyjadrení názoru – zanedbávanie kvality často nie sú dôsledkom kríz, ale skôr spúšťačom.
Trpia tým aj naše špecializované predajne. Súčasné príklady však ukazujú, že aj veľké obchodné spoločnosti sa teraz môžu dostať do značných ťažkostí. Pripomíname si otázku sliepok alebo vajec, keď sa pýtame, či je nálada taká zlá, pretože mnohé spoločnosti znižujú počet zamestnancov, alebo mnohé spoločnosti musia prekonávať ťažkosti práve preto, že je nálada taká zlá?
No na niektorých miestach sú náznaky istého zvrátenia trendu. Našťastie je tu aj dobrá správa: čísla, ktoré majú plus pred nulou. V našom odvetví to ešte nie je veľký rozmach, ale je to impulz, ktorý nám dáva nádej a potvrdzuje to, čo sa združeniu v mäsiarstve za uplynulý rok podarilo.
Pozitívny vývoj predaja
Rycken vníma pozitívne stabilizovaný vývoj predaja, ktorý mäsiarstvo zaznamenalo v prvom a druhom štvrťroku 2004, ako obzvlášť jasný znak tohto vývoja.
Vývoj tržieb v mäsiarstve utrpel v minulom roku výraznou cenovou orientáciou a trendom zlacňovania. Po slabšom začiatku roka sa však už v roku 2003 prejavil stabilnejší vývoj predaja. Napriek tomu nemeckí mäsiari zaznamenali na konci roka v porovnaní s rokom 4,6 pokles tržieb o 0,74 percenta alebo 2002 miliardy eur.
V prvom polroku 2004 však tržby v porovnaní s rovnakým obdobím minulého roka mierne vzrástli o 0,3 percenta. V porovnaní s druhým kvartálom predchádzajúceho roka to bolo dokonca až o 2 percenta, takže tu môžeme hovoriť o výraznej stabilizácii, aj keď na nižšej úrovni!
Lepšie metriky
Ostatné kľúčové čísla pre mäsiarstvo tiež dávajú nádej na ukončenie klesajúceho trendu z posledných rokov.
Hoci je mäsiarstvo s takmer 30.000 XNUMX predajnými miestami stále najväčšou skupinou dodávateľov mäsa a mäsových výrobkov, počet podnikov už roky klesá. Ale aj tento trend sa oslabuje a opäť dochádza k pozitívnemu vývoju v počte pobočiek.
Na prelome rokov 2003/2004 bolo identifikovaných 18.320 449 samostatných spoločností, čo je o 1.744 menej ako k referenčnému dátumu v predchádzajúcom roku. Táto zmena je vypočítaná z 1.245 XNUMX zatvorení spoločností v porovnaní s XNUMX XNUMX novými podnikmi.
Na jednej strane sa toto číslo vysvetľuje konkurenčnými faktormi, no druhou najčastejšou príčinou je problém nástupníctva. Najmä menšie podniky a podniky s nižším obratom často nevedia nájsť nástupcu na jednej strane pre vysoké podnikateľské riziko v súčasnosti, ale na druhej strane pre vysoké počiatočné investície, ktoré je potrebné vynaložiť pri prvotnom vybavovaní alebo modernizácii. starý biznis.
Byrokracia brzdí
Navyše je tu stále narastajúca administratívna a byrokratická záťaž, ktorá mnohých starších majiteľov firiem vedie k rozhodnutiu odísť do predčasného dôchodku.
Potešujúce však je, že pokles nezávislých podnikov bol v prvom polroku 2004 približne o tretinu nižší ako v rovnakom období minulého roka.
Okrem samostatných podnikov klesol od januára do decembra 2003 aj počet pobočiek z 11.332 11.148 na 1.651 1.467. Spolu 184 346 uzáverov oproti XNUMX XNUMX otvoreniam. Tento úbytok o XNUMX pobočiek sa dáva do perspektívy, keď zároveň vidíme, že XNUMX pobočiek sa v minulom roku zmenilo na samostatné prevádzky.
Čierne čísla
Mäsiarstvo je tu teraz opäť v pluse a do polovice roku 2004 sa počet pobočiek opäť zvýšil o 62 na 11.210 100.000. V Nemecku stále pripadá v priemere 36 mäsiarstiev na XNUMX XNUMX obyvateľov.
Vplyvom minuloročného vývoja tržieb a masívneho nárastu nákladového tlaku sa v minulom roku opäť znížil aj počet zamestnaných v mäsiarstve. Celkovo v roku 2003 pracovalo v mäsiarstve v priemere 169.400 7.300 ľudí. To zodpovedá poklesu o 4,1 XNUMX alebo XNUMX percenta.
Pozitívne možno hodnotiť, že znižovanie počtu pracovných miest sa oproti minulému roku zvýšilo len o 0,1 percenta, takže o znižovaní počtu zamestnancov nemôže byť ani reči. Priemerný remeselný podnik v roku 2003 zamestnával 9,3 ľudí, pomer deľby práce vo výrobe a odbyte 4:6 sa tak ako v posledných rokoch nezmenil.
Našťastie sa pokles zamestnanosti v prvom polroku 2004 naďalej zmierňoval. Pretože na rozdiel od niektorých iných odvetví hospodárstva sú pracovné vzťahy v špecializovaných mäsiarskych podnikoch vždy dlhodobé. Okrem silnej tímovej spolupráce v malom podniku, kde je dobrá a dôveryhodná pracovná atmosféra absolútne nevyhnutná, musí mať majiteľ firmy záujem o ochranu svojich zamestnancov za každých okolností.
prečo? Pretože kvalifikovaní špecialisti doplnení o skúsených brigádnikov sú vrcholom každého mäsiarstva! Najmä pri obslužnom pulte, kde je stále zachovaná osobná interakcia so zákazníkmi, nie je možné zamestnať zameniteľných a nekvalifikovaných pomocníkov, ako je to často inde!
Dôvera je sila
Vzťah dôvery, ktorý vzniká medzi bežným zákazníkom a skúsenou mäsiarskou predavačkou, či výživové tipy, ktoré mladý mäsiar bezplatne dáva svojim zákazníkom, ktorí dbajú na zdravie - to sú jedinečné predajné miesta mäsiarstva! Bez zodpovednej personálnej politiky sa táto sila mäsiarstva nedá udržať a rozširovať!
Stabilizácia situácie preto pre firmy znamená tak veľa. Riziku ďalšieho znižovania počtu zamestnancov sa spočiatku podarilo odvrátiť.
Spoločnosti sa však musia vedieť prispôsobiť aj obchodným potrebám. Na to musíte vedieť pružne reagovať na HR oddelení. Žiaľ, v Nemecku je rovnako ťažké prispôsobiť svoju pracovnú silu zhoršujúcim sa ekonomickým podmienkam, ako pružne reagovať na zlepšenie situácie. Zložitú pracovnoprávnu úpravu teda možno označiť za výrazne protizamestnaneckú!
Spružniť pracovné právo
Zo strany odborov je už dlhodobá požiadavka spružniť pracovné právo najmä pre malé a stredné firmy. Najmä teraz, keď sú náznaky mierneho zlepšenia situácie, musí byť každá firma schopná prijímať zamestnancov podľa vlastných potrieb bez dlhodobého záväzku.
Problémový posun na trhu
Možno pozorovať, že na trh špecializovaných mäsiarstiev čoraz viac prenikajú ďalší konkurenti. Roky trvajúci trend zliav ide jednoznačne na úkor obslužných pultov v maloobchode s potravinami, ale aj v mäsiarstve. O to dôležitejšie je, že mäsiarstvo tu ukazuje svoje silné stránky!
Zľavový trend ešte posilnilo zaraďovanie čerstvého mäsa do sortimentu niektorých veľkých diskontných reťazcov, čím sa remeselný obchod dostal pod ešte väčší tlak. Ťažisko cenových akcií bolo primárne na bravčové mäso a miešané mleté mäso.
Z pohľadu obchodu je to o to kritickejšie, keď si uvedomíme, že obstarávacie ceny, najmä bravčového mäsa, od začiatku roku 2004 dramaticky vzrástli. V priemere sa zvýšenie cien tejto najdôležitejšej suroviny v mäsiarstve pohybuje okolo 50 percent!
To znamená, že príjmová situácia špecializovaných mäsiarstiev na celoštátnej úrovni sa opäť zúžila, pretože si viete predstaviť, že vzhľadom na tvrdú cenovú konkurenciu sa tieto výkyvy nemôžu preniesť priamo na spotrebiteľa.
Napriek tomu predpokladáme, že zvýšené nákupné ceny sa premietnu do cien v predajniach, aj keď s určitým časovým odstupom.
V súhrne možno povedať, že mäsiarstvo sa snaží dať najavo, že zákazníci musia akceptovať vyššiu cenu za špičkovú kvalitu. Sme presvedčení, že len lacná kvalita je dostupná za extrémne nízke ceny.
Aj tento rok je toho veľa, čo tlačí na mäsiarov, no pozitívna stabilizácia situácie je po ťažkom roku 2003 veľmi pozitívnym výsledkom.
Pred rokom boli čísla, ktoré sme uvádzali, výrazne horšie. V tom čase hrozilo aj ďalšie nebezpečenstvo, a to, že sa rozložia remeselné predpisy a najmä osvedčenie majstra na naše remeslo.
Remeselné predpisy
Doslova na poslednú chvíľu dokázalo celé remeslo v Nemecku zaznamenať úspech a zabrániť tak degradácii mäsiarskeho remesla: požiadavka majstrovského remesla v mäsiarskom remesle zostáva nedotknutá.
Nemecký zväz mäsiarov a štátne cechové zväzy viedli kampane na všetkých politických úrovniach, aby zabezpečili zachovanie povinného majstrovského remesla v mäsiarskom remesle. V záujme aktívnej ochrany spotrebiteľa by bolo fatálne znížiť potrebnú kvalifikáciu zodpovedných v tejto oblasti pri spracovaní a predaji potravín.
Spoluprácou sa nám podarilo zabezpečiť, aby mediačný výbor Spolkového snemu a Spolkovej rady dosiahol kompromis o novele remeselného kódexu. Zoznam profesií v prílohe A bol rozšírený na 41, takže aj potravinárske odbory sú teraz stále predmetom požiadavky majstra.
Na druhej strane treba priznať, že remeselné predpisy ako celok boli dlhodobo podkopávané živnostenským zákonom a starými čeľadníckymi predpismi. Škody spôsobené remeselnému priemyslu zatiaľ nemožno predvídať.
Napriek tomu to bol pre zväz mäsiarov dôležitý psychologický úspech. Dôvera spotrebiteľa v mäsiarstvo ako dodávateľa zdravej výživy by v prípade zániku povinnosti majstra remeselníka utrpela nevyčísliteľnú škodu.
Táto dôvera v služby mäsiarstva je jedným z najdôležitejších faktorov. Robíme veľa pre to, aby sme toto povedomie medzi našimi zákazníkmi podporili.
Napríklad so značkou f, ktorá je identifikačnou značkou špičkovej kvality v mäsiarstve. Spoločnosti, ktoré sa rozhodnú zúčastniť, sa zaväzujú dodržiavať kritériá kvality typické pre remeselné spracovanie.
A rozšírenie značky f sa neustále zvyšuje. Zmluva o značke 2003 5.000 f bola podpísaná v decembri 2004 a v prvej polovici roku 319 bolo pridaných XNUMX ďalších zmlúv.
Prezident Rycken považuje remeselnú kvalitu a odborné poradenstvo za rozhodujúce faktory úspechu v mäsiarstve. Bez týchto vysokých štandardov nemožno dosiahnuť dlhodobý úspech.
Preto vedenie zväzu mäsiarov vložilo toľko energie do zachovania požiadavky majstrovského remesla, a preto budú mäsiari investovať aj do budúcnosti. Napríklad v rámci školení a ďalšieho vzdelávania členov združenia, ktorí sa na seminároch držia aktuálnych informácií, aby mohli ešte lepšie reagovať na priania a potreby zákazníkov.
Napríklad podpornými službami, ktoré pomáhajú členským spoločnostiam prežiť v zvýšenej konkurencii. A samozrejme v našich odchovancoch. Okrem niektorých kritických pripomienok sa dajú povedať aj pozitívne veci o školení v mäsiarstve.
Zdroj: Frankfurt [dfv]
