V roku 2003 pokračoval negatívny trend na trhu out-of-home

Podľa aktuálnej trhovej štúdie Centrálneho centra trhového a cenového výkazníctva pre výrobky z poľnohospodárstva, lesníctva a potravinárstva GmbH (ZMP) vykazuje trh mimo domova v roku 2003 negatívny trend z hľadiska počtu hostia a predaj. V porovnaní s predchádzajúcim rokom, ktorý charakterizovalo zavedenie eura, sa však už negatívny trend oslabil (počet hostí 2002 -4,3%; 2003 -2,3%, tržby 2002 -4,3%, 2003 -2,9%). Vzhľadom na pretrvávajúcu vysokú nezamestnanosť a neistotu spotrebiteľov sa ani v roku 2004 neočakáva obrat v trende.

Objem výdavkov na trh mimo domova bol v roku 2003 41,19 miliardy eur. Každé druhé euro putovalo do kasy stravovacieho priemyslu, každé tretie euro sa minulo v sektore reštaurácií rýchleho občerstvenia. Minimálne 12,4 % výdavkov bolo vynaložených na stravovanie pracovísk a školiacich miest a 4,9 % na stravovanie podujatí.

Zo 6,8 miliardy návštev v roku 2003 bolo 41,3 % v reštauráciách rýchleho občerstvenia a občerstvenia, každá tretia návšteva sa uskutočnila v stravovacích zariadeniach na pracovisku a školeniach a len každá piata v obslužnej reštaurácii. Iba 4,2 % tvoril event catering.

Jednotlivé podsegmenty boli v rôznej miere ovplyvnené znižovaním spotreby mimodomáceho stravovania. V roku 2002 zaznamenalo stravovanie najvýraznejšie straty z hľadiska tržieb (2002 - 5,1 %) aj počtu hostí (2002 - 7,1 %). Hoci tento trend pokračoval, v roku 2003 mierne oslabil v dôsledku „leta storočia“ a zníženia cien (tržby v roku 2003 -3,2 %, počty hostí v roku 2003 -4,1 %). V rámci sektora cateringu dokázal nemecký cateringový priemysel v roku 2003 rozšíriť svoj podiel na trhu v porovnaní s predchádzajúcim rokom (+0,6 %). Naproti tomu špecializované a hotelové reštaurácie trpeli poklesom návštevníkov (po -0,1 %).

V subsegmente rýchle občerstvenie a bufety boli poklesy výrazne miernejšie v porovnaní so stolovým stravovaním (tržby v roku 2002 -3,3 %, počty hostí v roku 2002 -3,0 %). V roku 2003 klesol predaj len o 2,5 % a výdavky na návštevu boli len 1 % pod úrovňou predchádzajúceho roka. Dôvodom tohto vývoja bola zvýšená ponuka. Sektor rýchlych reštaurácií a bufetov si už bol vedomý cenovej citlivosti spotrebiteľov v dôsledku zavedenia eura a čelil tomu cenovo dostupnými ponukami. V porovnaní so stolovým stravovaním bol počet hostí v sektore rýchleho občerstvenia a občerstvenia takmer dvojnásobne vyšší, približne 2.812 4,48 miliónov; Na druhej strane, výdavky na návštevu boli výrazne nižšie (14,46 € v rýchlom občerstvení, XNUMX € v reštaurácii s kompletným obsluhou). Pozitívne sa vyvíjali podsegmenty kaviarne, čerpacie stanice a odpočívadlá, hamburgerové reštaurácie, pekárne a bufety s kuracím občerstvením.

V najmenšom subsegmente out-of-home trhu, event cateringu (4,9 % podiel na výdavkoch a podiel na návštevnosti 4,2 %), boli zaznamenané mierne straty v dôsledku poklesu návštevnosti barov. Hoci kino catering mal len 1,1 % podiel na trhu, v posledných rokoch vykazoval vysoké miery rastu.

Keďže stravovanie na pracovisku a mieste školenia sa zaznamenáva len od januára 2003, nie sú k dispozícii žiadne porovnateľné hodnoty. Možnosť využiť podnikovú reštauráciu v roku 13,8 využilo 203 milióna Nemcov a minuli na to 5,12 miliardy eur.

BVE so svojou pracovnou skupinou pre stravovanie ponúka vlastnú platformu na tému spoločného stravovania a out-of-home trhu.

Zdroj: Bonn [bve]