O tom, čo znamená kvalita, rozhoduje zákazník.
Seminár DFV/CMA ukázal, ako sa dá sortiment mäsa ideálne prispôsobiť požiadavkám a želaniam zákazníkov.
O chuti sa nedá polemizovať. Najmä nie, keď ide o pôžitok z jedenia. Kto by si však pomyslel, že kvality mäsa a mäsových výrobkov budú rôzni pozorovatelia vnímať úplne inak? Presne toto je poznanie, ktoré Dr. Wolfgang Gerhardy teraz na seminári DFV „Správna ponuka mäsa“ v priestoroch Centra spracovania na Univerzite vo Vechte.
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| Senzorický test v laboratórnych podmienkach: Každý z účastníkov vo Vechte prežíval kvality mäsa inak. Obrázok: DFV |
Dabei sind es nicht nur Kunden, die im Fleischer-Fachgeschäft ganz unterschiedliche Vorstellungen davon haben, was Qualität ist, auch Fachleute bewerten unterschiedliche Fleischqualitäten ganz verschieden.
Hierbei spielen zum Beispiel Gewohnheiten eine Rolle, die etwa auf der regionalen Herkunft der Kunden basieren. Dies wurde bei einem Test zu Beginn des Seminars schnell deutlich: Die Teilnehmer aus dem Fleischerhandwerk hatten die Möglichkeit unter professionellen Laborbedingungen bestimmte Fleischqualitäten visuell und sensorisch zu erleben. Hierbei zeigte sich, dass unterschiedliche Fleischqualitäten selbst von Fachleuten und von verwöhnten Gaumen unterschiedlich wahrgenommen und beurteilt werden.
Hier kommt nun die Stärke des Fleischer-Fachgeschäftes zum Tragen. Es komme darauf an, zu erkennen, dass es keine Fleischqualität gäbe, die von allen Kunden als gut bezeichnet wird, so Dr. Gerhardy. Vielmehr gelte es, den einzelnen Kunden zufrieden zu stellen, indem ihm die individuell gewünschte Qualität geboten werde. Umfangreiche Kenntnisse über die Einflussfaktoren auf die Fleischqualität wurden in dem Seminar vermittelt, ebenso die Fähigkeit Qualitäten zu definieren und dem Kunden gegenüber zu kommunizieren.
Podrobný program a ďalšie informácie o seminároch získate od DFV, pani Melanie Oppel, tel.: 069-63302-103, email: Táto adresa je chránená pred robotmi nevyžiadanej pošty Ak chcete zobraziť JavaScript musí byť zapnutý! a pani Maria Hahn-Kranefeld v CMA, Tel.: 0228-847-320, email: Táto adresa je chránená pred robotmi nevyžiadanej pošty Ak chcete zobraziť JavaScript musí byť zapnutý!.
Quelle: Vechta [ dfv ]
