Mäsiarstvo 2003

Zlý začiatok roku 2003 – čísla klesajú, ale situácia sa stabilizuje

Nemecká ekonomika nebola v roku 2003 schopná dosiahnuť ani nízky rast z predchádzajúcich rokov. Reálny hrubý domáci produkt klesol o 0,1 percenta. Rastúce ceny ropy, pľúcna choroba SARS a silné euro dostali nemecký export pod tlak, zatiaľ čo domácu ekonomiku pribrzdilo zvýšené zaťaženie daní a odvodov na sociálne zabezpečenie. Zhoršujúca sa situácia v oblasti zamestnanosti znížila reálny disponibilný príjem a zároveň zaťažila verejnú kasu. Súkromné ​​domácnosti, ktoré navyše znepokojili prebiehajúce diskusie o hroziacom znížení dôchodkového zabezpečenia, sociálneho a zdravotného systému, prejavovali zvýšenú zdržanlivosť spotrebiteľov. V roku 2003 boli prvýkrát zasiahnuté aj skupiny obyvateľstva so stabilnou spotrebou.

Táto situácia mala citeľný dopad na mäsiarsky obchod: lacné trendy a výhodný lov dosiahli v minulom roku svoj smutný vrchol. Maloobchod s potravinami a mäsiarstvo opäť stratili pôdu pod nohami na diskontných trhoch. Nemecké domácnosti síce vlani nakúpili o 5,4 percenta viac mäsa a o 1,5 percenta viac údenín a iných mäsových výrobkov ako v roku 2002, no tento nákup financovali s výdavkami nižšími o 1,9 a 5,7 percenta. Štrukturálny rozvoj mäsiarstva do značnej miery zodpovedal tomuto zmenšujúcemu sa trhu.

Na prelome rokov 2003/2004 mali mäsiari na trhu 29.468 18.320 predajných miest. 11.148 449 z nich boli nezávislé spoločnosti, zvyšných 1.744 1.245 boli združené pobočky. V porovnaní s predchádzajúcim rokom klesol počet firiem o 2004, keď bolo zrušených XNUMX XNUMX podnikov v porovnaní s iba XNUMX XNUMX novými podnikmi. Celkovo sa však pokles prevádzkových počtov v porovnaní s predchádzajúcimi rokmi znížil a predpokladá sa, že tento trend bude pokračovať aj v roku XNUMX.

V priebehu roka klesol aj počet pobočiek o 62, vysokú fluktuáciu 1.467 1.651 nových otvorení oproti 346 2003 zatvoreniam možno chápať ako flexibilnú reakciu na podmienky na trhu. Okrem toho sa za posledný rok zmenilo 36 pobočiek na samostatné podniky. Hustota distribúcie v mäsiarstve v roku 100.000 zodpovedala XNUMX predajným miestam na XNUMX XNUMX obyvateľov

Vývoj predaja v mäsiarstve utrpel v roku 2003 opäť výraznou cenovou orientáciou a trendom zlacňovania. Nemecké mäsiarstvo spolu dosiahlo celkové tržby vo výške 15,34 miliardy eur vrátane dane z obratu, čo zodpovedá 0,74 miliardy eur alebo o 4,6 percenta menej ako v roku 2002. V porovnaní s predchádzajúcim rokom sa pokles tržieb oslabil, ale v priemere klesol rok opäť jednoznačne.

Napriek tomu sa predaj v priebehu roka jednoznačne stabilizoval. Po mimoriadne zlom začiatku v prvom štvrťroku sa rozdiel oproti predchádzajúcemu roku zo štvrťroka na štvrťrok zmenšil. V poslednom kvartáli bol opäť takmer dosiahnutý vlaňajší výsledok. Stabilný vývoj tržieb na predtým zníženej úrovni možno pozorovať aj na začiatku aktuálneho roka.

Z obratu odvetvia 13,1 miliardy eur pochádzalo z predaja mäsa a mäsových výrobkov vlastnej výroby a 2,2 miliardy eur, teda podiel 15 percent, z predaja nakúpeného tovaru. Podiel mäsiarstva na celkovom trhu v cenách pre konečného spotrebiteľa dosiahol približne 45 percent.

Klesajúci vývoj predaja spojený s rastúcim tlakom na náklady prinútil spoločnosti v roku 2003 opäť znižovať zamestnanosť. V mäsiarstve pracovalo ročne v priemere 169.400 7.300 ľudí vrátane majiteľov, pomáhajúcich rodinných príslušníkov a praktikantov. V porovnaní s predchádzajúcim rokom to zodpovedá poklesu o 4,1 XNUMX alebo XNUMX percenta. V porovnaní s predchádzajúcimi rokmi pokles zamestnanosti pokračoval aj v minulom roku.

Zamestnanie v mäsiarstve je väčšinou dlhodobé. Je to dané silným vlastníckym zameraním prevažne malých a stredných firiem a tímovým charakterom personálnej organizácie, ktorý vyplýva z obmedzených možností deľby práce. Vernosť zákazníkov, ktorá je pre špecializované mäsiarstva s vysokým podielom stálych zákazníkov veľmi dôležitá, je možné zaručiť len stálou pracovnou silou.

Priemerný počet zamestnancov v mäsiarstve bol nedávno 9,3 človeka vrátane majiteľa, ktorých delili medzi výrobu a predaj v pomere 40 ku 60.

Zdroj: Frankfurt [dfv]