Sezona kuhanje z malo toplote in gospodarno - jagnjetina za veliko noč
(BZfE) - V številnih družinah se ob veliki noči tradicionalno na mizi streže pečena jagnjetina. Ker je jajce in zajček, sta jagnje stari simbol velikonočja, ki naj bi spominjal na vstajenje Jezusa Kristusa. Jagnjetino lahko uživate na različne načine.
Še posebej plemenit kos je stojalo za jagnjetino - bodisi za pečenje, praženje ali praženje. Meso se lahko uporablja tudi za rezanje filetov in rezin za žar. Klasika praznične pečenke je pusto in fino vlakno jagnjetine. Če boste mesarja odstranili iz mesnice, si lahko prihranite veliko dela v kuhinji.
Z načinom nizke kuhanja je možna še posebej nežna pečenka. Noga je kuhana v pečici pri temperaturi 80 stopinj Celzija. Temperatura jedra ne sme presegati 60 do 70 stopinj Celzija. Ker pri teh temperaturah ni reakcije porjavenja, je treba meso najprej ocvrti v ponvi z malo maščobe. Pečenka je običajno pripravljena po dveh do dveh urah in pol. Vendar pa se lahko čas kuhanja razlikuje glede na velikost kosa mesa in pečice.
Jagnjetina ima poseben okus, ki ne potrebuje veliko okusa. Kadar ga uporabljate zmerno, lahko svež timijan, majaron, rožmarin in česen poudarjajo njegovo noto. Maščoba naredi meso nežno in sočno in se ga ne sme odstranjevati. Pri jagnjetini so stranske jedi odličnega okusa, na primer rožmarinov krompir s fižolom ali krompirjev gratini s fino korenovko.
Bodite pozorni na kakovost pri nakupovanju in poiščite nasvete na pultu za meso. Najboljša izbira je jagnjetina lokalnih pridelovalcev in v ekološki kakovosti, saj je meso zaradi kakovostnih vrst na pašniku še posebej kakovostno. Jagnjetina prihaja od živali, ki niso starejše od enega leta. V času velike noči že jedo svežo travo in ne samo mleka. To zagotavlja začinjeno meso, ki ni tako strogo kot ovce ali ovčetina. Splošno pravilo je: mlajša je žival za zakol, meso je nežnejše in lažje. Moral bi imeti svetlo do opečno rdečo barvo in skoraj belo maščobo. Dober kos za mizo za bankete je mogoče približno tri dni hraniti v hladilniku.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
