Zorenje kulture za dolgotrajno zorenje okus v nobenem trenutku
Surova klobasa - najvišja disciplina izdelave klobas. Posebnost surove klobase razkrije svoj polni okus, zlasti s posameznim zorenjem in skladiščenjem. Ta naravni postopek pa stane dragocenega časa in denarja.
Raziskovalni sklad Kurt van Hees je zdaj lahko našel nov način za mediteransko-mediteranske izdelke, kot sta surova šunka ali salama. S PRIMAL® SK Royal Rapid M je bila razvita kultura zorenja za mediteranske specialitete, ki izboljšuje blag in poln okus okusa dolgotrajno zrela surova klobasa, proizvedena v najkrajšem možnem času. Uporaba ojačevalcev arome, arom ali plemenitih kultur plesni ni potrebna.
Gre za novo procesno tehnologijo v proizvodnji starterskih kultur, pri kateri se kvasovke obogatijo v posebnem hranilnem mediju, kjer se razvijejo značilne sestavine arom. S kvašenjem posušen kvas fermentat zmešamo skupaj z Laktobacillus curvatus in Staphylococcus carnosus in zapakiramo. Kultura zorenja doseže hitro blago nakisanje v 24 urah s stabilno tvorbo barve in zadrževanjem barve. To pomeni varno vrednost pH v celotnem proizvodnem procesu. V povezavi z ustrezno mešanico za zorenje PRIMAL® Select oGAF se zaključi profil okusa dolgotrajno zrele surove klobase. Z dobrim izborom začimbnih ekstraktov, ki ne vsebujejo, dozoreva kultura razkrije svoj polni potencial za uspešno proizvodnjo brez slabega okusa.
Z novo kulturo zorenja PRIMAL® SK Royal Rapid M je VAN HEES naredil pomemben korak na področju čistih izdelkov z oznakami. Večje trgovske verige vedno bolj zahtevajo bolj čiste izdelke od svojih dobaviteljev, če je mogoče, tako da v veliki meri odstranijo aditive, ojačevalce okusa, barve in arome. Za izpolnitev teh zahtev, hkrati pa za zagotovitev trajnosti in varnosti ter svežega okusa hrane, je treba upoštevati inovativne načine. VAN HEES ima veliko prihodnost za uporabo alternativnih surovin, pri čemer imajo osrednje vlogo začimbe.
Nastop VFA HEES GmbH IFFA je pod geslom "360 ° VHVISION". To pomeni, da je portfelj izdelkov in storitev podjetja mogoče uporabljati po vsem svetu. In temelji na izzivih, s katerimi se živilska industrija sooča danes in v prihodnosti.
VAN HEES na IFFA 2019: dvorana 12.1, kabina B 20.
Avtorske pravice za slike: VAN HEES
