Curry ni isto kot curry
Curry ni ena sama začimba in je ne pripravljajo iz listov azijskega curry drevesa. V resnici gre za začimbno mešanico, ki temelji na "masalah", torej začimbnih pripravah iz indijske kuhinje. Vendar Indijci ne vedo, kaj se prodaja kot standardna mešanica v našem supermarketu.
V Indiji je "curry" krožnik s kremno omako, ki ga spremlja kruh ali riž. Ker "Curry" izhaja iz tamilske besede "kari" za "začimbna omaka". V Indiji za enolončnico ne uporabljajo nobenih gotovih začimbnih mešanic. Posamezne sestavine so na novo mlete, pražene in kombinirane za vsako jed. Mnoge družine prenašajo svoje mešanice iz roda v rod. Razlike so tudi glede na regijo. Zato curry ni isto kot curry. Začimbna mešanica je na voljo v različnih različicah - od začinjeno-začinjene do blago-sladke in sadne.
Kari sestavlja od 6 do 10, včasih celo do 30 različnih začimb. Kurkuma daje prahu sončno rumeno barvo in rahlo grenko aromo. Prav tako ne smete zamuditi koriandra, kumine, zelenega ali črnega kardamoma, smreke, črnega popra in čilija. Druge sestavine so glede na recept sestavljene iz sušenega manga, muškatnega oreščka, ingverja, paprike, žafrana, gorčičnih semen, semen koromača, cimeta in sladkega klinčka. V nekatere mešanice se doda tudi sol. Kari bi moral biti uravnotežen, ne da bi prevladovale posamezne začimbe.
Toda kako je naš curry prah prišel v Evropo? V času kolonialnega obdobja so Britanci spoznali in cenili eksotične začimbe Indije. Razvili so modificirano mešanico, ki je bila manj začinjena in jo bolje prenašajo Evropejci ter jo izvozili v svojo državo. "Curry prah" je mogoče uporabiti na različne načine v kuhinji. Začimbna mešanica oplemeniti umešana jajca, sendviče in solate, zelenjavne ponve, bučne in krompirjeve juhe. Perutnina in jagnjetina, pa tudi ribe in morski sadeži dobijo eksotičen pridih z malo curryja. Aroma pride na svoje, ko se prašek predhodno pari v malo olja. Tako bo nekoliko temneje. Vendar maščoba ne sme biti prevroča, da se začimba ne opeče in postane grenka. Tržno dostopni kari so lahko zelo različni. Zato previdno odmerite in po potrebi začinite. Kupujte le majhne količine, ker začimbna mešanica hitro izgubi aromo. V zaprti posodi je curry shranjen v temnem in hladnem prostoru, hranimo ga lahko približno šest mesecev.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
