Študija praksa o sledljivosti v malih in srednje velikih obratov za predelavo hrane

Eden najpomembnejših vidikov medstopenjskega zagotavljanja kakovosti je sledljivost vzdolž celotne vrednostne verige. Zaradi tega so v skladu z Uredbo (ES) št. 178/2002 vsa živilska podjetja dolžna zagotoviti sledljivost blaga, ki ga prejmejo in dajo v promet ter svoje blago jasno dodeliti dobavitelju in prejemniku. podjetje.

Dosledna poročila iz vrst nadzora živil in revizorjev QS kažejo, da je sledljivost živil v nekaterih primerih težko zagotoviti, zlasti v malih in srednje velikih živilskih podjetjih (MSP). Ovire lahko npr. B. menjava dobavitelja ali možnosti nakupa glede na stanje dobave, manjkajoči dobavni dokumenti ali nezadostno usposobljeno osebje. Da bi to temo upoštevali, je bila praktična študija izvedena kot del zveznega raziskovalnega projekta Zveznega inštituta za oceno tveganja (BfR), ki ga je financiralo Zvezno ministrstvo za izobraževanje in raziskave (BMBF). Sledljivost v malih in srednje velikih živilskih podjetjih izpuščen. V študijo so bila vključena podjetja iz sheme QS.

Cilj objavljenih rezultatov je:

• Podjetja, ki jim je bil v okviru revizije prikazan potencial optimizacije, kot pomoč,
• senzibilizirati podjetja v živilski industriji na temo notranje sledljivosti,
• Podajte predloge in nasvete za praktično izvedbo in
• opišite dejavnike uspeha za dobro sledljivost.

Vir: https://www.q-s.de/news-pool-de/bfr-praxisstudie-rueckverfolgbarkeit-lebensmittel.html

Celotno praktično študijo lahko najdete tukaj: http://www.ipm.berlin/fileadmin/publikationen_buecher/IPO-IT_ZooGloW_Praxisstudie_Rueckverfolgung_KMU_v1.00.pdf