Sezonin Gatim me pak ngrohje dhe ekonomike - qengji për Pashkë
(BZfE) – Në shumë familje, një qengj i pjekur shërbehet tradicionalisht në Pashkë. Sepse qengji, si veza dhe lepuri, është një simbol i vjetër i Pashkëve që supozohet të përkujtojë ringjalljen e Jezu Krishtit. Mishi i qengjit mund të shijohet në mënyra të ndryshme.
Një pjesë veçanërisht fisnike është shalja e qengjit - qoftë për zierje, pjekje apo tiganisje. Mishi mund të përdoret gjithashtu për të prerë fileto dhe bërxolla për skarë. Një klasik për pjekjen e festave është kofsha e qengjit e dobët dhe me kokërr të imët. Nëse e keni hequr kockën e kofshës nga kasapi, mund t'i kurseni vetes shumë punë në kuzhinë.
Një pjekje veçanërisht e butë ka sukses me metodën e gatimit të ulët. Këmba piqet në furrë në temperaturën 80 gradë Celsius. Temperatura e brendshme nuk duhet të kalojë 60 deri në 70 gradë Celsius. Duke qenë se në këto temperatura nuk ka reaksion skuqjeje, mishi duhet fillimisht të skuqet për pak kohë në një tigan me pak yndyrë. Zakonisht pjekja është gati pas dy deri në dy orë e gjysmë. Megjithatë, koha e gatimit mund të ndryshojë në varësi të madhësisë së prerjes së mishit dhe furrës.
Mishi i qengjit ka një shije të veçantë që nuk ka nevojë për shumë erëza. Të përdorura me masë, trumza e freskët, borzilok, rozmarina dhe hudhra mund të nënvizojnë notën e saj. Yndyra e bën mishin të butë dhe të lëngshëm dhe për këtë arsye nuk duhet hequr. Pjatat anësore të tilla si patatet me rozmarinë me fasule ose gratini me patate me perime të imta me rrënjë kanë shije të mrekullueshme me mishin e qengjit.
Kushtojini vëmendje cilësisë kur bëni blerje dhe merrni këshilla në sportelin e mishit. Zgjedhja më e mirë është mishi i qengjit nga prodhuesit vendas dhe në cilësi organike, pasi mishi është veçanërisht i cilësisë së lartë për shkak të kultivimit të përshtatshëm për speciet në kullotë. Qengji vjen nga kafshë që nuk janë më të vjetra se një vit. Deri në kohën e Pashkëve ata tashmë po hanë bar të freskët dhe jo vetëm qumësht. Kjo krijon një mish me shije që nuk është aq i ashpër sa mishi i deles ose deleja. Në përgjithësi, sa më e re të jetë kafsha për therje, aq më i butë dhe më i lehtë është mishi. Duhet të jetë me ngjyrë të kuqe të lehtë në tullë me yndyrë pothuajse të bardhë. E mbuluar dhe e mbuluar, kjo pjesë e mirë për tryezën e festës mund të ruhet në frigorifer për rreth tre ditë.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
