Јањетина за Ускрс - Кухајте с мало врућине и ријетким сезонама
(БЗфЕ) – У многим породицама на Ускрс се традиционално служи јагњеће печење. Зато што је јагње, као и јаје и зец, стари васкршњи симбол који има за циљ да нас подсети на васкрсење Исуса Христа. Јагњетина се може уживати на много различитих начина.
Посебно елегантан комад је јагњетина седла - било за динстање, печење или кратко печење. Месо се може користити и за резање филета и котлета за роштиљ. Класика за празнично печење је посни и ситнозрнасти јагњећи бут. Ако имате месара да уклони кост кука, можете уштедети много посла у кухињи.
Посебно нежно печење може се постићи коришћењем методе ниског кувања. Нога се пече у рерни на температури од 80 степени Целзијуса. Температура језгра не би требало да прелази 60 до 70 степени Целзијуса. Пошто на овим температурама не долази до реакције запечености, месо се прво мора кратко пропржити у тигању са мало масноће. Печење је обично готово после два до два и по сата. Међутим, време кувања може да варира у зависности од величине комада меса и рерне.
Јагњетина има посебан укус који не захтева много зачина. Умерено коришћени, свеж тимијан, мајоран, рузмарин и бели лук могу нагласити његов укус. Масноћа чини месо меким и сочним и зато га не треба уклањати. Прилози као што су кромпир са рузмарином са пасуљем или гратинирани кромпир са финим коренастим поврћем одлично су укусни уз јагњетину.
Приликом куповине обратите пажњу на квалитет и потражите савет на тезги за месо. Најбољи избор је јагњетина домаћих произвођача и органског квалитета, јер је месо посебно високог квалитета захваљујући узгоју на пашњаку прилагођеном врсти. Јагњетина потиче од животиња које нису старије од годину дана. До Ускрса већ једу свежу траву, а не само млеко. Ово даје укусно месо које није тако оштро као овце или овце. Генерално, што је заклана животиња млађа, месо је мекше и лакше. Требало би да је светле до цигле црвене боје и да има скоро белу маст. Добар комад за свечану трпезу може се чувати покривено у фрижидеру око три дана.
Хеике Креутз, ввв.бзфе.де
