Трендови у трговини храном

(БЗфЕ) – Очигледан тренд у трговини храном је прелазак са офлајн на онлајн канале. Тако је Свен Погунтке, независни консултант за менаџмент и универзитетски предавач за „Промишљање дизајна и управљање иновацијама“ у медијском кампусу Универзитета примењених наука у Дармштату. Услуга онлајн испоруке је и даље субвенциони посао - али огромно тржиште. Овде не играју улогу само велики трговински ланци; Мала локална нова предузећа такође испоручују воће, поврће и још много тога.

Други тренд је такозвана „традинг уп“, у којој се трговина улаже у опрему: даље од тврдог дисконтера ка „Едел-Алдију“. Било у једној продавници или у више продавница под једним кровом, на пример у пијаци: куповина треба да пренесе задовољство и искуство.

Пословне идеје из мањих компанија и новооснованих предузећа копирају велике трговинске организације - стручњаци за то имају израз копија. Тренд ка одрживој потрошњи довео је до оснивања зеро васте продавница. Чим је тренд достигао критичну величину, велики играчи га прилагођавају.

Погунтке је уверен да традиционални концепт ланца вредности више не одговара актуелним дешавањима. Производња, прерада, дистрибуција, трговина и гастрономија, потрошња и рециклажа чине мрежу вредности која се врти око базе потрошача. Ова мрежа има велики број канала и интерфејса, распоређених у свим процесима и пословним областима које додају вредност. Све у свему, кључни импулси све више долазе од потрошача, у виду одлука које имају директан утицај на целокупну мрежу вредности и на које ће индустрија вероватније реаговати него обрнуто. У маркетингу људи стога све мање размишљају у смислу старосне структуре, а више индивидуално.

Рудигер Лобитз, ввв.бзфе.де