Прекретница у снабдевању протеинима?

Међународна изложба месара (ИФФА) недавно је завршена у Мессе Франкфурту након шест дана трајања сајма. А у 70-годишњој историји овог водећег сајма, промена је постала очигледна: Технологије и решења за замене за месо на биљној бази и алтернативне протеине биле су нове.

Од око 860 излагача из 44 земље, преко 200 је понудило производе за производњу месних алтернатива. Поред тога, било је додатних информација о теми оријентисаној на будућност у опсежном пратећем програму. Нови партнери ИФФА су, на пример, Савезна асоцијација за алтернативне изворе протеина БАЛПро, Институт добре хране Европа и организација за исхрану ПроВег.

„У Немачкој култивисано месо још није одобрено за људску исхрану и питање да ли оно може да превлада и овде у Немачкој зависи у великој мери од прихватања потрошача, поред правних и техничких изазова“, каже Фабио Зиемсен, председник одбора БАЛПро-а. Директори . С друге стране, месне алтернативе засноване на изворима биљних протеина сада су саставни део асортимана хране и расту све брже. Према подацима Еуромонитора, продаја биљног меса у европској малопродаји прошле године порасла је за 19 одсто у односу на претходну годину. Међутим, у апсолутном износу, тражена количина је још увек на ниском нивоу. Без обзира на то, Западна Европа је тренутно највеће светско тржиште за биљну храну. За оне који још нису спремни да ограниче потрошњу меса или у потпуности пређу на биљне изворе протеина, индустрија нуди хибридне месне производе као што су млевено месо и бравурст. Они садрже и месне и биљне састојке као што су поврће, биљни протеини, печурке или семенке. Што се тиче укуса и текстуре, они су сличнији уобичајеном производу него алтернативе без меса. Код хибридног меса вреди погледати списак састојака, јер количина уштеђеног меса може доста да варира.

Рудигер Лобитз, ввв.бзфе.де