Свињски комади богати мастима и костима

(БЗфЕ) – Свињетина је неприкосновени лидер немачке месне хит параде. Према билансу снабдијевања Федералног завода за пољопривреду и храну, потрошња по глави становника у 2016. години износила је 36,2 килограма годишње. Посебно су популарни такозвани вредни комади: шунка, котлети, филети и чешљеви. Посекови са већим садржајем масти или костију имају своје предности, посебно у обилној јесењој и зимској кухињи. И поврх тога, они су јефтини. На пример, "дебела ребра" између стомака и рамена. Месо прилично грубих влакана обично се кува или динста са костима. Месо ће бити посебно мекано ако је претходно маринирано неколико сати. Масно ребро се често нуди излечено или димљено. Тако да је погодан за обилне чорбе или гулаш.

Са садржајем масти од око 20 процената, свињски стомак је сличан оном великог ребра. Продаје се или "како јесте" (са костима и кором) или без костију, најбоље је кувано. Посебна посластица је пуњена свињска потрбушка. Можете да варирате: понекад се додају презле, лук и зачинско биље, понекад шарено поврће, а понекад љуто млевено месо.

Свињска коленица - која се назива и шунка коленица или коленица - одликује се високим садржајем костију, веома је урасла и окружена је дебелим слојем масти. Да би месо било заиста меко и ароматично и да се лако скида са кости, мора да се кува веома дуго. На припрему је под јаким утицајем региона: док се Берлинци куну у слану и кувану свињску коленицу са киселим купусом или пире од грашка, Баварци не дозвољавају да ишта дође пре печених коленица са меком корицом.

Много више информација о различитим комадима свињског меса и њиховој употреби, производњи, откупу и складиштењу свињског меса можете пронаћи на: https://www.bzfe.de/inhalt/schweinefleisch-998.html

Ева Нојман, ввв.бзфе.де