Безбедност за месо: системско поређење ИКБ - КС

ИКБ је прошао 'компаративно' добро

ГИКС (Цросс-Бордер Интегратед Куалити Ассуранце) е.В. је динамична мрежа европских организација у пољопривредној и прехрамбеној индустрији. У својим пројектима, ГИКС окупља компаније, истраживачке институције, јавне и приватне организације ради даљег развоја међукомпанијског и прекограничног управљања квалитетом. Развијају се решења за захтеве новог закона ЕУ о храни за „Безбедност хране од штале до стола“. У јулу ове године, ГИКС је испитао два система осигурања квалитета ИКБ (Холандија) и КС (Немачка). Резултат овог поређења није нужно изненађујући, али је ипак занимљив за све који цене квалитет и безбедност у месној индустрији.

Индустрија меса игра важну улогу дуж немачко-холандске границе, а посебно у Еурегијама Рајна-Вал и Гронау. Око 30.000 фармера овде производи око 16 милиона свиња сваке године, а преко 80 малих и средњих предузећа, као и неке мултинационалне компаније специјализоване су за клање и прераду меса. Отворене границе ЕУ олакшавају слободну трговину робом између Холандије и Немачке – да није било различитих погледа на безбедност и квалитет хране. У две земље сектор свиња производи према веома различитим спецификацијама: Холанђани раде са својим опробаним ИКБ ланчаним системом, док у Немачкој производе према прописима још увек релативно новог КС. Узгајивачи свиња који желе неограничену слободу трговине својим прасадима и свињама за клање морају испунити захтеве оба система. ГИКС студија је проценила разлике између ова два система и испитала могућност коришћења заједничке контролне листе ревизије.

ИКБ се доказује у смислу поена и садржаја

Основа за ГИКС студију били су важећи прописи за ИКБ и КС из 2003. и 2004. Чини се да се ИКБ и КС углавном слажу. Ипак, великих разлика је 25, а спортски речено, резултат је 17:8 за ИКБ. Ово изгледа као победа на бодове, али саме бројке не говоре ништа о вредности. Да бисте то урадили, потребно је детаљније погледати прописе у којима су КС или ИКБ могли да освоје поене.

Нови КА захтеви, који нису укључени у ИКБ, тичу се:

• обавеза укључивања у програм контроле салмонеле;
• забрана антимикробних промотора раста у храни за животиње; 
• заштита хране и постељине од дивљих свиња;
• закључивање уговора о менаџмент консалтингу;
• располагање планом имовине;
• регистрацију свих извршених оплодњи;
• вођење листе за препознавање симптома болести и дијагностиковање болести;
• забрана узгоја прасади која нису КС на фарми КС.

Прва два захтева су свакако значајне разлике између ИКБ и КС, али су само привремене природе. У Холандији је планирано да се програм за салмонелу уведе пре 1. јануара 2005. године. Штавише, употреба антимикробних промотора раста у храни за животиње смањена је за 1998% у Холандији од 70. године, а од 1. јануара 2006. ове супстанце су потпуно забрањене.

Забрана храњења животињским мастима остаје разлика између КС-а и програма осигурања квалитета других земаља. Међутим, чак ни у Немачкој, храна за животиње није потпуно без животињских масти (а такође и протеина), јер је употреба остатака хране који могу садржати животињске масти и даље дозвољена. Из безбедносних разлога, употреба остатака хране је забрањена у Холандији 1986. године.

Ретка појава дивљих свиња у Холандији разлог је што у ИКБ систему нису формулисане посебне мере по овом питању. Наравно, ИКБ такође предвиђа да се храна за животиње мора безбедно складиштити како би се избегао губитак квалитета и контаминација.

У ИКБ-у, менаџмент консалтинг је првенствено уграђен у негу коју пружа ветеринар. Због тога је минимална учесталост ветеринарских посета одређена на четири недеље – док КС захтева само једну посету у року од три месеца. Последње три разлике се на крају тичу административних захтева који нису регулисани у ИКБ-у или су регулисани само као препорука.

Недостају важне тачке

ИКБ се разликује од КС-а на 16 важних начина. Све ове тачке овде се не могу свеобухватно обрадити, али најважније разлике се тичу тематике хигијене и димензија штала за свиње, анализе забрањених супстанци, ветеринарства и транспорта свиња.

У целини, КС је заснован на прописима ЕУ за хигијену и минималне димензије штала за свиње. ИКБ наставља овде. Минималне димензије штала за свиње по тежинској категорији премашују захтеве ЕУ до 50%. ИКБ такође садржи низ одредби за унапређење хигијене у свињцу и за спречавање уношења патогених микроорганизама.

Регулатива ЕУ 96/23 ЕЦ прописује да државе чланице морају да обезбеде да фармске животиње и производи добијени од њих не садрже недозвољене супстанце. У ИКБ-у испуњење овог захтева обезбеђује САФЕ систем. У Немачкој тренутно још радимо на одговарајућим мерама за усклађивање са прописима ЕУ.

Остали ИКБ прописи за које КС мора да пријави „нема индикација“ укључују усклађеност са ХАЦЦП прописима у сектору сточне хране, ограничење употребе антибиотика према позитивној листи, ексклузивну и интензивну употребу ветеринара са посебном лиценцом за свиње и обавезну сертификацију превозника свиња како би се обезбедио компетентан, одговарајући и хигијенски транспорт. Поред тога, ИКБ фарме морају бити прегледане најмање једном годишње, што значи да су свињари сваке године поново под притиском да се суоче са евентуалним санкцијама у случају прекршаја.  

Поред објашњења ових 16 разлика, извештај указује да би додатни захтеви могли да ступе на снагу у ИКБ-у 2005. и 2013. године. Ове разлике овде неће бити детаљније разматране јер би – иако нису најављене – мере пооштравања могле да се уведу и у систем КС.

Пољопривредници који желе да буду сертификовани и према ИКБ-у и према КС-у такође морају да прођу кроз два поступка ревизије. Због различитих захтева ова два система, то не само да повлачи додатне трошкове за сертификацију, већ се сходно томе повећавају и текући годишњи трошкови. На пример, док КС фармер не сноси никакве трошкове за чишћење транспортних возила јер систем не захтева чишћење, ИКБ фармер је дужан да направи посебан простор за прање возила за превоз стоке. Само трошкови за постављање ове перионице износе око 5.000 €; Поред тога, постоје редовни трошкови за воду, средства за дезинфекцију и одвођење отпадних вода.

Низак праг за ИКБ фармере

У закључку, ГИКС студија долази до закључка да је праг за ИКБ фармера да добије КС сертификат нижи него у супротном случају за КС фармера који такође жели да ради према ИКБ. Може се очекивати да ће се ове разлике повећати у будућности када се у Холандији уведе програм контроле салмонеле и забрана антимикробних промотора раста. Формуле за израчунавање очекиваних трошкова у оба система, као и комплетна студија могу се наћи на веб страници ввв.гикс.орг бити враћена.

У светлу овог поређења ГИКС-а, чини се разумљивим да, према истраживању РИН-а спроведеном почетком 2004. године, већина врхунских европских купаца прво помисли на Холандију када чују реч „системи осигурања квалитета за свињетину“ и да је ИКБ најпознатији са 63 одсто ненемачког система обезбеђења квалитета у Немачкој.

Извор: Дизелдорф [ икб ]