Lamm till påsk - Koka med lite värme och glesäsong
(BZfE) – I många familjer serveras traditionellt lammstek till påsk. För lammet är liksom ägget och kaninen en gammal påsksymbol som är tänkt att fira Jesu Kristi uppståndelse. Lamm kan avnjutas på en mängd olika sätt.
En särskilt ädel bit är sadeln av lamm - oavsett om det är för bräsering, stekning eller stekning i pannan. Köttet kan även användas för att skära filéer och kotletter till grillen. En klassiker till högtidssteken är det magra och finkorniga lammlägget. Om du får höftbenet borttaget av slaktaren kan du spara mycket arbete i köket.
En särskilt mör stekning lyckas med lågkokningsmetoden. Benet tillagas i ugnen vid en temperatur av 80 grader Celsius. Kärntemperaturen bör inte överstiga 60 till 70 grader Celsius. Eftersom det inte sker någon bryningsreaktion vid dessa temperaturer måste köttet först stekas kort i en panna med lite fett. Steken är oftast klar efter två till två och en halv timme. Tillagningstiden kan dock variera beroende på storleken på köttbiten och ugnen.
Lamm har en speciell smak som inte behöver mycket krydda. Sparsamt använd kan färsk timjan, mejram, rosmarin och vitlök understryka dess ton. Fettet gör köttet mört och saftigt och bör därför inte tas bort. Tillbehör som rosmarinpotatis med bönor eller potatisgratäng med fina rotfrukter smakar gott till lammet.
Var uppmärksam på kvalitet när du handlar och få råd i köttdisken. Bästa valet är lamm från lokala producenter och i ekologisk kvalitet, eftersom köttet är av särskilt hög kvalitet på grund av den artanpassade skötseln på hagen. Lamm kommer från djur som inte är äldre än ett år. Vid tiden för påsk äter de redan färskt gräs och inte bara mjölk. Detta ger ett smakrikt kött som inte är så allvarligt som fårkött eller fårkött. I allmänhet gäller att ju yngre slaktdjuret är, desto mörare och lättare blir köttet. Den ska vara ljus till tegelröd till färgen med nästan vitt fett. Täckt och täckt kan denna goda bit för festbordet förvaras i kylen i cirka tre dagar.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
