Ripeningskultur för långvarig mognad smak på nolltid
Rå korv - korvproduktionens högsta disciplin. En rå korvspecialitet utvecklar sin fulla smak genom sin individuella mognad och lagring. Denna naturliga process kostar dock värdefull tid och därför pengar.
Kurt van Hees forskningsfinansiering har nu lyckats hitta ett nytt sätt för södra Medelhavsprodukter som rå skinka eller salami: Med PRIMAL® SK Royal Rapid M har en mognande kultur för medelhavsspecialiteter utvecklats som har den milda, fylliga smakprofilen av Producerar långvarig mognad rå korv på kortast möjliga tid. Användningen av smakförstärkare, aromer eller ädla mögelkulturer är inte nödvändig.
Det är en ny procesteknik inom produktion av starterkultur, där jäst berikas i ett speciellt näringsmedium där de typiska smakkomponenterna utvecklas. Jästfermentatet spraytorkas, blandas med Lactobacillus curvatus och Staphylococcus carnosus och förpackas. Mognadskulturen uppnår snabb, mild försurning inom 24 timmar med stabil färgutveckling och färgretention. Detta innebär en säker pH-värdekurva under hela tillverkningsprocessen. I kombination med lämplig PRIMAL® Select oGAF-mogningsblandning är smakprofilen för en långvarig mognad rå korv fullbordad. Genom det specifika urvalet av kryddsextrakt med låg bakterie utvecklar mognadskulturen sin fulla potential för framgångsrik produktion utan dålig smak.
Med den nya mognadskulturen PRIMAL® SK Royal Rapid M har VAN HEES tagit ett viktigt steg inom rena etikettprodukter. De stora detaljhandelskedjorna kräver allt mer rena etikettprodukter från sina leverantörer, om möjligt med så lite tillsatser, smakförstärkare, färgämnen och smaker som möjligt. För att uppfylla dessa krav, men samtidigt för att garantera hållbarhet och säkerhet samt den färska smaken av maten, måste innovativa tillvägagångssätt tas. VAN HEES ger användningen av alternativa råvaror en stor framtid och kryddor spelar en central roll i detta.
VAN HEES GmbH: s IFFA-utseende är under mottot "360 ° VHVISION". Det betyder: Företagets produkt- och serviceportfölj kan användas över hela världen. Och det bygger på de utmaningar som livsmedelsindustrin måste möta idag och i framtiden.
VAN HEES vid IFFA 2019: Hall 12.1, monter B 20.
Bild upphovsrätt: VAN HEES
