Lermineraler bevarar maten
Argentinsk kemist forskar om kosttillskott vid universitetet i Jena
De är inte alltid välkomna på livsmedelsingredienslistor: de stora "E". Kosttillskott har ett omotiverat rykte om att vara konstgjorda. För det är inte ovanligt att dessa är naturliga ämnen. Konserveringsmedlet E 234 är till exempel inget annat än peptiden nisin. Den produceras av en specifik mjölksyrabakterie och finns främst i obehandlad mjölk. I kombination med ett mineral kan nisin ha en antibiotisk eller antimikrobiell effekt och bevarar därför mat – främst mejeriprodukter. Det används också i medicin som ett antibiotikum.
Dr. Carolina Ibarguren vid Institutet för materialvetenskap och teknik vid Friedrich Schiller University Jena. Den argentinske kemisten är på ett Humboldt-stipendium i sex månader vid universitetet i Jena. "Det viktigaste för mig är att lära mig så mycket som möjligt om ytteknologier under den här tiden", säger Carolina Ibarguren. "Och Jena är precis rätt plats för detta, för här kan jag hitta alla viktiga metoder på ett ställe." Frank A. Müller, professor i yt- och gränssnittsteknik, uppmärksammade henne på Friedrich Schiller-universitetet.
Materialvetenskap är viktig för hennes arbete, framför allt för att hon letar efter ett lämpligt bärarmaterial för nisinet, eftersom det bara kan utveckla sin antimikrobiella effekt fullt ut om det är immobiliserat på en sådan bärare. 33-åringen undersöker i första hand lermineraler för detta ändamål. "Medan lera och mat vanligtvis inte förknippas, har lermineralerna många egenskaper som lämpar sig för att kombineras med nisin", säger hon. Deras skiktade struktur är mycket väl lämpad för att absorbera andra ämnen. Hon vill ta reda på i Jena om och hur det kan hända med Nisin.
Hon kunde också ha gjort sin forskning i Argentina. Hon skulle dock ha behövt resa över landet för att göra det. Enbart huvudstaden Buenos Aires ligger cirka 1.800 XNUMX kilometer från hennes hemuniversitet i Salta i norra det sydamerikanska landet. "Jag känner några kollegor som redan har studerat och arbetat vid universitetet i Jena", säger Carolina Ibarguren. ”De var väldigt nöjda med förhållandena och även med det lugna livet i staden.” Denna utlandsvistelse är nu rätt tillfälle att få en idé själv och få erfarenhet.
Hon avslutar sitt forskningsprojekt nästa år. Därefter vill den argentinska gästforskaren ägna sig åt andra peptider som ännu inte godkänts som kosttillskott.
Källa: Jena [ Uni Jena ]
