Även med mindre salt, fullt åtnjutande korv

Fraunhofer bygger på simuleringsmodell för optimal njutning

De flesta människor äter för mycket salt. Fem till sex gram per dag är tillräckligt. På dagordningen är dock ofta dubbelt så mycket. Stor flexibilitet för att styra saltintag själv, vi har dock inte: Eftersom de flesta salt vi tar på redan bearbetade livsmedel till oss - till exempel på bröd, ost eller köttprodukter. Fraunhofer-institutet för processteknik och förpacknings IVV i Freising arbetar på olika sätt att minska innehållet av livsmedel salt utan detta på bekostnad av smak.

"De flesta av salt vi konsumerar, inte landar på våra smaklökar. Det är helt enkelt förtäring ", förklarar Christian Zacherl IVV. Han ville förbättra tillsammans med sina kollegor från Fraunhofer-institutet för höghastighets Dynamics, Ernst-Mach-Institut, EMI i Freiburg. "Vi har utvecklat en modell datorbaserad simulering som simulerar smaken frisättning av mat i munnen", säger Dr Martin Steinhauser från EMI. Med den nya metoden, tog de saltfördelning tugga Brühwurst under mikroskop. Resultatet: Arrangemanget av salt spela i wienerkorv eller lyoners påverkar smaken av salt. "Ju mer ojämn saltet distribueras i korven, det saltare det smakar", säger Zacherl. Många korv kunde göra utan salt således utan förlust av smak. Din simuleringsmodell, forskarna vill ytterligare förfina att skapa skräddarsydda recept för hälsosam mat i framtiden.

Källa: Freising [Fraunhofer Institute for Process Engineering and Packaging IVV]