Trender inom livsmedelshandeln

(BZfE) – En uppenbar trend inom livsmedelshandeln är övergången från offline- till onlinekanaler. Så Sven Poguntke, oberoende managementkonsult och universitetslektor för "Design Thinking and Innovation Management" på mediacampuset vid Darmstadt University of Applied Sciences. Leveranstjänsten online är fortfarande en subventionsverksamhet – men en enorm marknad. Här spelar inte bara stora detaljhandelskedjor en roll; Små lokala nystartade företag levererar även frukt, grönsaker med mera.

En annan trend är den så kallade "trading up", där handeln investerar i utrustning: bort från den hårda lågprisbutiken mot "Edel-Aldi". Oavsett om det är i en butik eller många butiker under ett tak, till exempel i saluhallen: shopping ska förmedla njutning och upplevelse.

Affärsidéer från mindre företag och nystartade företag kopieras av stora branschorganisationer - experter har termen copycat för detta. Trenden mot hållbar konsumtion har lett till etableringen av nollavfallsbutiker. Så fort trenden nått en kritisk storlek anpassas den av de stora aktörerna.

Poguntke är övertygad om att det traditionella värdekedjekonceptet inte längre gör rättvisa åt den aktuella utvecklingen. Produktion, förädling, distribution, handel och gastronomi, konsumtion och återvinning bildar ett värdenätverk som snurrar runt konsumentbasen. Detta nätverk har ett stort antal kanaler och gränssnitt, fördelade över alla värdeskapande processer och affärsområden. Sammantaget kommer nyckelimpulserna alltmer från konsumenten, i form av beslut som har en direkt inverkan på hela värdenätverket och som branschen är mer benägen att reagera på än vice versa. Inom marknadsföring tänker man därför allt mindre i åldersstrukturer och mer individuellt.

Rüdiger Lobitz, www.bzfe.de