Salmonella i mat
Bakterierna i släktet Salmonella är utbredda i naturen och överförs mestadels från djur till människor, särskilt genom konsumtion av animaliska livsmedel. Antagandet kvarstår att majonnäs är en vanlig källa till salmonella. Det är dags att ta bort denna fördom.
Majonnäs (som hör hemma i kött sallad) är en av tyskarnas favoritsåser, men den emulgerade smaksättningssåsen gjord av äggula och vegetabilisk olja förknippas ofta med en "bitter eftersmak": salmonella. Gravida kvinnor är avskräckta från att äta, rädsla drivs av felaktiga medierapporter. "Det faktum att majonnäs är mottagligt för salmonella i sig är inte sakligt", säger Dr. Markus Weck, chef för Kulinaria Tyskland. "Även med hemmagjord majonnäs kan risken för en salmonellainfektion minimeras genom tillräcklig kökshygien och användning av färska produkter. I industriell produktion är infektion med salmonellapatogener praktiskt taget omöjlig."
I den industriella produktionen av majonnäs eller remoulade används vanligtvis äggula eller pastöriserade ägg, i vilka sjukdomsframkallande bakterier såsom salmonella och listeria dödas av uppvärmningsprocessen. Majonnäs kryddas också med vinäger, vars surhet dessutom säkerställer att patogena bakterier som salmonella och listeria inte kan föröka sig. Färdiga sallader som potatis- eller pastasallad från kylhyllan, som blandas med majonnäs, innehåller vanligtvis pastöriserade ingredienser. Mathygienisten Dr. Gero Beckmann från Romeis Institute i Bad Kissingen betonar: ”Majonnäs och potatissallader som producerats industriellt (inte för hand) har varit omöjliga i detta avseende de senaste åren och decennierna. Ur hygienisk-mikrobiologisk synvinkel är det att ge upp industriellt producerad majonnäs nonsens även för gravida kvinnor. Enligt Robert Koch-institutet har rapporterade fall av livsmedelsrelaterad salmonellos minskat i flera år.
