Nyama mbadala alifanya kutoka protini ngano

(BZfE) – Wala mboga mboga watapata aina mbalimbali za nyama mbadala katika duka kubwa. Sio lazima kila wakati kuwa tofu. Njia mbadala ya kuvutia ni seitan, ambayo hufanywa kutoka kwa gluten katika ngano. Ni al dente na ina uthabiti wa kompakt na wa nyuzi kukumbusha nyama. Seitan amekuwa na jukumu kubwa katika lishe ya kila siku ya watawa wa Asia kwa karne nyingi. Jina linatokana na Kijapani na linaweza kutafsiriwa kama "protini ya maisha". Kwa kweli, ikilinganishwa na vyakula vingine vinavyotokana na mimea, ina maudhui ya juu ya protini ya asilimia 25.

Kutengeneza seitan ni rahisi, ikiwa inachukua muda kidogo: changanya 1kg ya unga wa ngano na takriban 600ml ya maji, tengeneza unga na uweke kwenye bakuli kubwa ili kufunika na maji. Baada ya mapumziko ya saa moja, fanya unga mpaka itakapoanguka na maji ni mawingu kutoka kwa wanga. Sasa mimina maji, shika vipande vya unga kwenye ungo, uifanye unga tena na uikate chini ya maji safi. Mchakato huo unarudiwa mara kadhaa hadi maji yasiwe na mawingu tena na unga umefikia msimamo wa mpira. Kisha wanga huosha. Gluten iliyobaki huchemshwa kwenye mchuzi wa mboga, mchuzi wa soya, vitunguu na viungo vingine na kuchemshwa kwa nusu saa nyingine. Kwa msimu unaofaa, acha mchanganyiko uingie kwenye hisa kwa siku moja au mbili kwenye jokofu. Kwa sababu seitan haina ladha yake mwenyewe.

Maandalizi ni ya haraka na gluten safi kutoka kwenye duka la chakula cha afya. Imechanganywa 1: 1 na maji na kukandamizwa kwenye misa ya nata ambayo inaweza kusindika zaidi moja kwa moja. Seitan sasa inaweza kukaangwa, kuoka, kuoka na kuchemshwa kulingana na hisia zako. Ina ladha nzuri, kwa mfano, kama "schnitzel ya mboga" au goulash, kama kiungo cha supu au kwenye burger.

Seitan iliyotengenezwa upya huwekwa kwenye friji kwa muda wa wiki moja na kuganda vizuri sana. Ikiwa huna muda mwingi, unaweza kununua nyama mbadala kutoka Mashariki ya Mbali katika maduka ya vyakula vya afya, maduka ya viumbe hai na ya Asia. Huko unaweza kupata seitan safi, iliyopunguzwa-imefungwa na kwa kawaida iliyotiwa na mchuzi wa soya. Bidhaa za seitan zilizochakatwa kama vile soseji za mboga, schnitzel, vipande baridi na patties pia zinaweza kupatikana katika sehemu ya friji. Walakini, mbadala wa nyama haifai kwa watu walio na uvumilivu wa gluteni (ugonjwa wa celiac).

Heike Kreutz, www.bzfe.de