Hivi ndivyo goose Martin anafanikiwa
(BZfE) - Siku ya Mtakatifu Martin hivi karibuni itakuwa juu yetu, na msimu wa juu wa nyama ya goose utaanza. Kwa vidokezo vichache, unaweza kuunda roast kamili bila ujuzi mwingi uliopita - zabuni na juicy ndani, lakini nzuri na crispy nje. Wakati ununuzi, makini na ubora. Chaguo bora ni nyama ya goose inayopatikana ndani ya nchi, iliyonunuliwa moja kwa moja kutoka kwa mtayarishaji. Pamoja na wakulima wa kilimo hai, wanyama wana mazoezi ya kutosha na muda mwingi wa kukua. Hii sio tu ya kirafiki zaidi ya wanyama, lakini pia hufanya nyama kuwa yenye kunukia zaidi na sio juu ya mafuta. Wateja wanaweza pia kupata bukini kutoka kwa "masafa huria" na "bukini wa masafa huria" wakiwa na amani ya akili. Katika duka kubwa, bidhaa kawaida hutoka Hungary au Poland. Goose mchanga mwenye uzito wa gramu 4.000 hadi 6.000 anatosha kwa watu sita hadi wanane.
Kabla ya kuku kwenda kwenye oveni, huoshwa kwa muda mfupi, kukaushwa na kukaushwa ndani na chumvi na pilipili. Kijadi, goose ni stuffed na apples, vitunguu na celery. Mugwort na marjoram hufanya nyama iwe rahisi zaidi. Kulingana na ladha yako, kuna tofauti nyingine nyingi, kwa mfano na chestnuts, tini, malenge na walnuts. Kujaza huwekwa kwenye tumbo la goose na kuunganishwa na twine ya jikoni. Mabawa na ngoma zinapaswa pia kuunganishwa kwa uhuru ili wasiwaka katika tanuri. Weka upande wa matiti yaliyochomwa chini kwenye sufuria ya kukata na kumwaga maji yenye chumvi. Kila nusu saa, mafuta yaliyochujwa hutiwa juu ya goose na kugeuka katikati ya kuchoma. Kadiri goose inavyokuwa kubwa, ndivyo muda wa kupikia unavyoongezeka. Takriban saa moja huhesabiwa kwa kila kilo, kwa sababu kuku inaweza kuliwa tu ikiwa imepikwa kikamilifu. Dakika kumi na tano kabla ya mwisho wa muda wa kupikia, joto hugeuka hadi karibu digrii 220 ili ukoko uwe mzuri na crispy. Wakati goose iko tayari, nyama hukatwa. Ili kufanya hivyo, kata nyama karibu na miguu na kisha uitenganishe na kisu mkali. Njia bora ya kutenganisha mbawa ni kwa shears za kuku. Sasa kata sternum kwa urefu, tenga kutoka kwa mfupa na sehemu. Wakati huo huo, unaweza kuchanganya mchuzi wa creamy kutoka kwa hisa iliyooka. Kwa jadi hutumiwa na kabichi nyekundu na dumplings ya viazi. Ikiwa unapendelea kitu kidogo cha moyo, tumia saladi nyekundu ya kabichi na marinade yenye matunda na chutney iliyofanywa kutoka kwa apples, zabibu, mdalasini na viungo vya gingerbread.
Ulaji wa nyama ya goose kwenye Siku ya Martin ina mila ndefu. Kulingana na hadithi, Martin wa Tours alijificha kwenye kalamu ya goose kwa sababu ya unyenyekevu alipokuwa karibu kutawazwa kuwa askofu. Hata hivyo, ndege waliokuwa wakipiga kelele walimtoa. Zaidi ya hayo, Siku ya Martin ilikuwa tarehe ya malipo ya kodi na bukini walikuwa njia maarufu ya kulipa.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
