hivi ndivyo ninavyopika huko LES HALLES, New York

Kitabu chake "Confessions of a Chef" kiliuzwa sana ulimwenguni

"... Wala mboga ni vichwa visivyo na mashimo. Wanakosa moyo wa nyama ya nguruwe katika Armagnac, mashavu ya nyama ya nyama laini au rundo la nyama ya nguruwe. Wanawake wanaofurahia kula nyama ni wa kuvutia sana. Ikiwa hauogopi kula kwa mikono yako, unaogopa. pia ni mzuri kitandani." Bourdain alisema katika mahojiano na WamS.

Kitabu chake cha upishi ni cha kupendeza: mapishi kutoka kwa vyakula vya asili vya bistro vilivyopambwa kwa sauti ya rustic ambayo haiwezi kusikika jikoni ya Bourdain tu. Kama anavyosema katika utangulizi: " Yeyote anayedai kuwa ana "jipu kwenye damu yake" anapozungumza wataalamu anazungumza shit. Chakula kizuri kiko kwenye damu yako. Kuthamini meza nzuri, viungo vyema, maandalizi mazuri, ambayo ni katika damu yetu."

Anthony Bourdain amekuwa akiendesha Brasserie Les Halles kwenye Park Avenue kwa zaidi ya miaka kumi. Usiku baada ya usiku, yeye na wapishi wake huwaharibu watu mashuhuri kama Heidi Klum na Kate Hudson, lakini pia wanadamu tu ambao wanathamini mazingira tulivu na bei inayoeleweka. Inasemekana kuwa wale wa chakula wanarudi, na badala ya kushtaki kwa fidia, wanawauliza Bourdain mapishi na vidokezo. Wanataka kujua kwa nini ina ladha nzuri hapa. Bahati nzuri kwake, Anthony Bourdain anafurahia kuandika kadri anavyopika.

Kwa hiyo aliketi chini na kuandika mapishi bora zaidi kutoka Les Halles, kutoka bourguignon ya nyama hadi coq au vin hadi moules marinières, kutoka supu ya uyoga hadi nyama ya kondoo iliyochomwa hadi Alsatian tart na crème brulée. Zote zimeboreshwa na hadithi na vidokezo thabiti kutoka kwa uzoefu wa miongo kadhaa. Hata hivyo, viungo muhimu zaidi kwa sahani zote vinaweza kupatikana tu kwa kitabu hiki, ikiwa ni: furaha, shauku na mapenzi yasiyoweza kushindwa ya kuendelea kujaribu, hata ikiwa mchuzi wa kwanza umewaka na soufflé tayari imeanguka.

Bourdain anaelezea ni nini muhimu linapokuja suala la viungo na vifaa vya jikoni na hutoa maelekezo ya hatua kwa hatua kwa sahani zake. Kwa kuongeza, daima kuna picha, zisizopangwa na stylist ya chakula katika studio, lakini moja kwa moja kutoka jikoni ya bistro.

Nilifurahiya sana kuisoma na wakati fulani nitakufa Safari »Vipande vya nusu«, safari ambayo Bourdain hupika mara moja kwa mwaka kwa marafiki wazuri na "connoisseurs".

Chanzo: [ Anthony Bourdain, Jose de Meirelles, Philippe Lajaunie]