หมูดึง - หมูดึง
(BZfE) - หมูดึง? - ภาษาอังกฤษ "to pull" ยังมีความหมายว่า "ถอนขน" และนั่นคือสิ่งที่หมายถึงที่นี่: เนื้อหมูสุกนุ่มจนคุณสามารถดึงมันออกจากกันด้วยส้อมสองอัน แทบจะไม่มีกีฬาขนาดใหญ่หรืองานกลางแจ้งอื่น ๆ ที่ไม่มีขาตั้งของว่างที่ให้บริการหมูดึง ดูเหมือนว่าความพิเศษของบาร์บีคิวแบบอเมริกันทั้งหมดนี้กำลังได้รับเพื่อน ๆ เพิ่มมากขึ้นในประเทศนี้ด้วยเช่นกัน เนื้อหมูที่ถูกดึงจะปรุงโดยใช้วิธี "low & slow" นั่นคือที่อุณหภูมิต่ำเป็นเวลานาน วิธีนี้ใช้ไม่ได้กับเตาย่างแบบเปิดไฟ แต่สำหรับผู้สูบบาร์บีคิว: ไฟจะถูกจุดด้วยไม้หรือถ่านหินในกล่องไฟแยกต่างหาก ควันที่ร้อนและแห้งจะถูกป้อนผ่านการเชื่อมต่อเข้าไปในห้องปรุงอาหารซึ่งเป็นที่ตั้งของเนื้อสัตว์ ควันร้อนไหลไปรอบ ๆ และปรุงอาหารเป็นเวลา 100 ถึง 110 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 12 ถึง 18 องศาเซลเซียส
เนื้อหมูส่วนไหล่ติดกระดูกและคอหมูไม่มีกระดูกเหมาะสำหรับหมูดึง ในแง่หนึ่งการตัดเหล่านี้มีไขมันแทรกอยู่เป็นอย่างดีในทางกลับกันพวกเขามีคอลลาเจนมากกว่าเนื้อทอด โปรตีนโครงสร้างของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันนี้จะละลายช้าในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารทำให้เนื้อนุ่มและนุ่มเป็นพิเศษ สำหรับผู้สูบบุหรี่จำนวนมากกระดูกในไหล่หมูเป็นตัวช่วยเพิ่มรสชาติในขณะที่คอหมูนั้นมีความสม่ำเสมอและง่ายต่อการประมวลผล อนึ่งกลิ่นหอมแทบจะไม่หายไปในระหว่างการปรุงอาหาร
การพูดถึงกลิ่นหอม: 24 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร - 36 ชั่วโมงก็ไม่มีปัญหาเช่นกัน - เนื้อถูกปกคลุมด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศห่อด้วยฟิล์มและเก็บไว้ในตู้เย็น มีเครื่องเทศผสมสำเร็จรูป; พริกไทยแบบโฮมเมดปาปริก้าพริกป่นกระเทียมหัวหอมเกลือและน้ำตาลจะคลาสสิก
สามารถทำหมูดึงในเตาอบได้ การเตรียมตัวก็เหมือนกัน ที่ความร้อนบน / ล่าง 110 องศาเซลเซียสเนื้อบนตะแกรงบนตะแกรงชั้นกลาง (กระทะหยดอยู่ด้านล่าง) ขั้นตอนการปรุงจะใช้เวลาประมาณ 10 ชั่วโมง จากนั้นคุณควรปล่อยให้เนื้อสัตว์พักเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงก่อนที่จะฉีกขึ้น โดยทั่วไปแล้วหมูดึงจะกินในขนมปังแฮมเบอร์เกอร์กับโคลสลอว์และซอสบาร์บีคิว
หมูฉีกมีการเฉลิมฉลองมากกว่าการเตรียม เพื่อนบาร์บีคิวผู้ทะเยอทะยานใช้ความคิดสร้างสรรค์มากมายในการเตรียมและการเตรียมที่ต้องการ นี่ไม่ใช่อย่างน้อยเวลาในการปรุงอาหารที่ยาวนานมากทำให้หมูที่ถูกดึงออกมาถือเป็นวินัยสูงสุดของบาร์บีคิว
Rüdiger Lobitz www.bzfe.de
Informationen Weitere:
