Salmonella ในอาหาร
แบคทีเรียของเชื้อซัลโมเนลล่าในสกุลนี้แพร่หลายในธรรมชาติและส่วนใหญ่แพร่จากสัตว์สู่คนโดยเฉพาะอย่างยิ่งจากการบริโภคอาหารสัตว์ สมมติฐานยังคงมีอยู่ว่ามายองเนสเป็นแหล่งที่พบได้ทั่วไปของเชื้อ Salmonella ถึงเวลาที่จะลบอคตินี้
มายองเนสซึ่งอยู่ในสลัดเนื้อสัตว์) เป็นหนึ่งในซอสที่โปรดปรานของชาวเยอรมัน แต่ซอสปรุงรส emulsified ที่ทำจากไข่แดงและน้ำมันพืชมักจะเกี่ยวข้องกับ "รสขม": ซัลโมเนลล่า สตรีมีครรภ์หมดกำลังใจจากการรับประทานอาหารความกลัวเกิดขึ้นจากรายงานของสื่อที่ไม่ถูกต้อง "ความจริงที่ว่ามายองเนสมีความอ่อนไหวต่อซัลโมเนลล่าต่อความเป็นจริง" ดร. กล่าว Markus Weck ผู้จัดการทั่วไปของ Kulinaria ประเทศเยอรมนี "แม้จะมีมายองเนสที่ทำเองที่บ้านความเสี่ยงของการติดเชื้อ Salmonella สามารถลดลงได้จากสุขอนามัยในครัวที่เพียงพอและการใช้ผลิตภัณฑ์สดใหม่ในอุตสาหกรรมการผลิตการติดเชื้อ Salmonella ก่อโรคนั้นแทบจะเป็นไปไม่ได้"
ในอุตสาหกรรมการผลิตมายองเนสหรือ remoulade ไข่แดงพาสเจอร์ไรส์หรือไข่พาสเจอร์ไรส์มักจะถูกนำมาใช้ซึ่งเชื้อโรคที่เป็นสาเหตุของโรคเช่นซัลโมเนลล่าและลิสเตอเรียถูกฆ่าโดยกระบวนการให้ความร้อน มายองเนสปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูความเป็นกรดซึ่งทำให้มั่นใจได้ว่าเชื้อโรคที่ทำให้เกิดโรคเช่น Salmonella และ Listeria ไม่สามารถคูณได้ สลัดสำเร็จรูปเช่นมันฝรั่งหรือสลัดพาสต้าจากชั้นระบายความร้อนซึ่งผสมกับมายองเนสมักจะมีส่วนผสมพาสเจอร์ไรส์ อาหารที่ถูกสุขลักษณะดร. Gero Beckmann จากสถาบัน Romeis ในเมือง Bad Kissingen เน้นว่า:“ สลัดมายองเนสและมันฝรั่งที่ทำในเชิงอุตสาหกรรม จากมุมมองที่ถูกสุขลักษณะทางจุลชีววิทยาการให้มายองเนสที่ผลิตในอุตสาหกรรมเป็นเรื่องไร้สาระแม้แต่กับหญิงตั้งครรภ์” ตามที่สถาบันโรเบิร์ตโคช์รายงานว่ากรณีของเชื้อ Salmonellosis ที่เกี่ยวกับอาหารได้ลดลงเป็นเวลาหลายปี
