Taba at mayaman na buto ng pagbawas sa baboy
(BZfE) – Ang baboy ay ang hindi mapag-aalinlanganang pinuno ng German meat hit parade. Ayon sa balanse ng suplay ng Federal Office for Agriculture and Food, ang per capita consumption noong 2016 ay 36,2 kilo bawat taon. Ang tinatawag na mahalagang hiwa ay partikular na popular: ham, chops, fillet at combs. Ang mga hiwa na may mas mataas na taba o nilalaman ng buto ay may kanilang mga pakinabang, lalo na sa masaganang lutuing taglagas at taglamig. At higit pa rito, ang mga ito ay mura. Halimbawa ang "makapal na tadyang" sa pagitan ng tiyan at balikat. Ang medyo magaspang na hibla na karne ay karaniwang pinakuluan o nilaga kasama ng buto. Ang karne ay magiging partikular na malambot kung ito ay inatsara ng ilang oras bago. Sa maraming mga kaso, ang matabang tadyang ay inaalok din na pinagaling o pinausukan. Kaya ito ay angkop na angkop para sa masaganang nilaga o gulash.
Sa isang taba na nilalaman na humigit-kumulang 20 porsiyento, ang tiyan ng baboy ay katulad ng sa malaking tadyang. Ibinenta ang alinman sa "as is" (may buto at balat) o walang buto, ito ay pinakamahusay na luto. Ang isang espesyal na delicacy ay pinalamanan na tiyan ng baboy. Maaari kang mag-iba-iba: kung minsan ay nagdaragdag ng mga mumo ng tinapay, sibuyas at damo, kung minsan ay makukulay na gulay at kung minsan ay maanghang na tinadtad na karne.
Ang buko ng baboy - tinatawag ding ham buko o buko - ay nailalarawan sa pamamagitan ng mataas na nilalaman ng buto nito, ay napaka-intergrown at napapalibutan ng isang makapal na layer ng taba. Upang ang karne ay talagang malambot at mabango at madaling alisin sa buto, kailangan itong lutuin nang napakatagal. Ang paghahanda ay malakas na naiimpluwensyahan ng rehiyon: habang ang mga Berliner ay nanunumpa sa pamamagitan ng inasnan at lutong buko ng baboy na may sauerkraut o minasa na mga gisantes, ang mga Bavarian ay hindi pinapayagan ang anumang bagay na mauna sa inihaw na mga buko na may malambot na crust.
Makakahanap ka ng higit pang impormasyon tungkol sa iba't ibang hiwa ng baboy at ang kanilang paggamit, paggawa, pagbili at pag-iimbak ng baboy sa: https://www.bzfe.de/inhalt/schweinefleisch-998.html
Eva Neumann, www.bzfe.de
