2003 patuloy na negatibong kalakaran sa labas-ng-bahay na merkado
Ang dami ng paggasta para sa out-of-home market ay 2003 bilyong euro noong 41,19. Bawat ikalawang euro ay napunta sa kaban ng industriya ng catering, bawat ikatlong euro ay ginugol sa sektor ng fast food restaurant. Hindi bababa sa 12,4% ng mga gastos ang ginugol sa catering para sa mga lugar ng trabaho at mga lugar ng pagsasanay, at 4,9% sa event catering.
Sa 6,8 bilyong pagbisita noong 2003, 41,3% ay sa mga fast food na restawran at sa lugar ng meryenda; bawat ikatlong pagbisita ay naganap sa lugar ng trabaho at lugar ng pagsasanay na nagtutustos ng pagkain at bawat ikalimang bahagi lamang sa service restaurant. 4,2% lang ang na-account para sa event catering.
Ang mga indibidwal na sub-segment ay naapektuhan sa iba't ibang antas ng pagbawas sa pagkonsumo ng out-of-home catering. Noong 2002, ang industriya ng pagtutustos ng pagkain ay nagdusa ng pinakamahalagang pagkalugi sa mga tuntunin ng parehong mga benta (2002 - 5,1%) at mga numero ng bisita (2002 - 7,1%). Bagama't nagpatuloy ang trend na ito, bahagyang humina ito noong 2003 dahil sa "summer of the century" at mga pagbawas sa presyo (benta noong 2003 -3,2%, mga guest number noong 2003 -4,1%). Sa loob ng sektor ng pagtutustos ng pagkain, ang industriya ng pagtutustos ng Aleman ay nakapagpalawak ng bahagi nito sa merkado noong 2003 kumpara sa nakaraang taon (+0,6%). Sa kabaligtaran, ang mga specialty at hotel na restaurant ay dumanas ng pagbaba ng mga bisita (-0,1% bawat isa).
Sa quick-service restaurant at snack bar sub-segment, ang mga pagtanggi ay mas pinigilan kumpara sa table-service catering (benta noong 2002 -3,3%, mga guest number noong 2002 -3,0%). Noong 2003, ang mga benta ay bumaba lamang ng 2,5% at ang paggasta sa bawat pagbisita ay 1% lamang sa ibaba ng antas ng nakaraang taon. Ang dahilan para sa pag-unlad na ito ay dahil sa tumaas na mga alok. Alam na ng quick-service restaurant at snack bar sector ang sensitivity ng presyo ng mga consumer bilang resulta ng pagpapakilala ng euro at sinalungat ito ng mga abot-kayang alok. Kung ikukumpara sa table-service catering, ang bilang ng mga bisita sa fast-food restaurant at sektor ng snack food ay halos dalawang beses na mas mataas sa humigit-kumulang 2.812 milyon; Sa kabilang banda, ang paggasta sa bawat pagbisita ay makabuluhang mas mababa (€4,48 sa isang fast-food restaurant, €14,46 sa isang full-service na restaurant). Ang mga sub-segment na coffee bar, gas station at rest stop, hamburger restaurant, panaderya at chicken snack bar ay positibong nabuo.
Sa pinakamaliit na sub-segment ng out-of-home market, event catering (4,9% ng expenditure share at isang visitor share na 4,2%), ang bahagyang pagkalugi ay naitala dahil sa pagbaba ng mga pagbisita sa mga bar. Bagama't ang cinema catering ay mayroon lamang market share na 1,1%, ito ay nagpakita ng mataas na rate ng paglago sa mga nakaraang taon.
Dahil ang catering sa lugar ng trabaho at lugar ng pagsasanay ay naitala lamang mula noong Enero 2003, walang maihahambing na mga halaga ang magagamit. Ginamit ng 13,8 milyong Germans ang pagkakataong gumamit ng restaurant ng kumpanya noong 203 at gumastos ng 5,12 bilyong euro para dito.
Sa grupong nagtatrabaho sa serbisyo ng pagkain nito, nag-aalok ang BVE ng sarili nitong plataporma sa paksa ng communal catering at ang out-of-home market.
Pinagmulan: Bonn [bve]
