Kendine marine et
Statista istatistik portalına göre Almanların yüzde 95,8 yazları ızgara yaptı. Ve daha sık vejetaryen yemekler paslansa bile, et ve et ürünleri en popüler ızgara yiyeceklerin başında kalıyor. Ve yine burada, domuz eti favori, kümes hayvanları ve dana eti izliyor. Bu tesadüf değil, çünkü sosisler çoğunlukla domuz etinden yapılır. Bunun dışında, kıl sığırlarının hemen hemen tüm kısımları ızgaraya uygundur; Izgara pro burada kesim konuşuyor. Fileto, jambon, pirzola ve boyun gibi sözde soylu kesikler bile paslanmaya kalkar. Göbek eti yedek kaburga, omuz, muşta ve domuz yanakları şeklinde mangalda pişirilebilir.
Neredeyse yönetilemez farklı kolaylık ürünleri yelpazesi: her çeşit varyasyonda ızgara sosis ve et şişleri, burgerler ve tabii ki marine edilmiş et parçaları. Bununla birlikte, hazır marine edilmiş bir barbekü, etin rengi ve ebru bakımından sırasıyla kalitesinde değerlendirilemez.
Bir şey seviyorsanız, kendi turşunuzu yapın ve içeride ne olduğunu öğrenin. Turşusu, ızgarada etin fazla kurumamasını ve baharatlı tadının alınmasını sağlar. Aslında basit ve hızlı bir ilişki. Klasik bir marina için sadece üç temel bileşen gerekir: ısıya dayanıklı bir yemeklik yağ, sirke veya limon suyu ve baharatlar. Ayrıca domates, biber veya soya sosu da ekleyebilirsiniz. Baharatlar - zevkinize bağlı olarak - taze otlar, sarımsak, soğan, zencefil, limon ya da biber. Tuz, eğer mümkünse, sadece muhafazakar bir biçimde tuzlu suya gelmelidir, çünkü eti kurutur. Sadece hazırlandıktan sonra tuzlamak daha iyidir. Tüm malzemeleri birbiriyle iyice karıştırın ve etin üzerine dökün ve buzdolabında birkaç saat bekletin. Tüm parçaların eşit şekilde marine edilmesi için ters çevirin.
Izgara yiyecekler ızgaraya gelmeden önce, marine suyu iyice süzülür. Izgara yaparken, köz içine yağ damlamadığından emin olmalısınız, aksi halde dumanla birlikte yükselebilecek ve eti koyabilecek kirletici maddeler vardır. Ayrıca "Kuru turşular" olarak adlandırılan, Rub (İngilizce: ovmak), kullanabilirsiniz. Yine, hazır baharat karışımları satın alma veya bunları kendiniz yapma seçeneğiniz vardır. İnternette sayısız tarif var. Mükemmel bir ızgaralama sonucu, ova, barbekü başlamadan en az iki saat önce ete uygulanmalıdır.
Domuzun ızgarada ne kadar kalması gerektiği, öncelikle et kalınlığına ve kesimine karar verir. Domuz eti her zaman pişirilir ya da biraz pembe olsun, ruhlar boşandı. Etin pişirilmediği takdirde etin yumuşak ve sulu olduğu açıktır. Ancak, özellikle hamile kadınların güvenli bir şekilde oynaması ve etin her zaman pişirilmesi gerektiği de açıktır. Etler daha sonra gri renklidir ve artık pembe değildir, et suyunu dökmek renksiz ve berraktır.
Rüdiger Lobitz, www.bzfe.de
Weitere Informationen: https://de.statista.com/themen/4020/grillen-in-deutschland/
