Katkı maddeleri kompakt

Katkı maddelerine ilişkin tüm sorular için değerli bir araç

Elini kalbine koy. Gıda endüstrisinde AB ve Almanya'nın gıda grupları genelinde geçerli olan ek kanunlarını bilen kaç kişi tanıyorsunuz? Elbette sadece birkaçı. Bu kitabın yazarı, alanında güncelliğe güvenle hakim olan bir kişidir. 

Anlaşılması kolay, hatta bazen rahatlayarak tüm konuyu net bir şekilde anlatıyor. Bunu yaparken sadece katkı maddesi kullananların bakış açısını almakla kalmıyor, aynı zamanda katkı maddesine karşı çıkanların bakış açısından da konuya bakmaya çalışıyor. Prensip olarak, son derece açık ve düzenli sunumuyla her rakibini katkı maddeleri kullanmanın temel anlamı konusunda ikna etmesi gerekiyordu. İlk cümlesi basit ama net bir şekilde ifadesini özetliyor: “Katkı maddesi olmayan pek çok gıda var, ancak katkı maddeleri olmasaydı pek çok gıda olmazdı!”

Kitabın yapısı hakkında:

Yazar, “Neden katkı maddeleri” ve bunların kullanım nedenleri ile başlayıp, sağlık açısından devam ederek yasal düzenlemelere ve bunlarla ilgili yorumlara değinmektedir. Daha sonra katkı maddelerini son derece hassas bir şekilde duyular, besin değeri, stabilite ve işlenme açısından olanlara ayırıyor ve yasalarda özetlendiği şekliyle bireysel grup kategorilerini ele alıyor.

Küçük dikkatsiz hatalar (s. 65, sınıf kısaltmalarının açıklaması yok; s. 74, glutamik asit/glutamat nükleik asit değildir) iyi okunabilirlik ve mesaja zarar vermez.

Son olarak ve bu bölümün okunması özellikle güzel, 'Temiz Etiket' başlığı altında nedenleri ve katkı maddelerinden kaçınmanın yollarını anlatıyor. Katkı maddelerinden kaçınmanın olanaklarını objektif ve ölçülü bir şekilde sunuyor.Her okuyucu, katkı maddeleri ile nasıl başa çıkmak istediğine karar verebilir. Bölüm ve metin kısmı 7. soru “Katkı maddelerinden kaçının. Buna değer mi?"

Ekler ve her şeyden önce 1 CD ile Nisan 2004 tarihli mevzuat(!!) statüsünü içeren kitap sonlanmaktadır. Kitap ucuz olmasa bile satın almaya değer. Bu kitapla herkes katkı maddeleri ile ilgili tüm soruları için değerli bir kaynağa sahip olacak.

* Et araştırma bülteni Kulmbach'tan (2004) 43, No. 165 - Pratik bilgiler sayfa 265 - İzniniz için teşekkür ederiz.

Kaynak: [Peter Kuhnert]