Менше солі, менше жиру – м’ясознавці зустрічаються в Лемго
Близько 240 експертів з м’ясної промисловості зустрілися в Lipperlandhalle в Лемго. Там відбулася 40-а робоча конференція Lemgo meat + delicatessen (LAFF). Однією з тем конференції було зменшення вмісту солі, жиру та цукру в промислово виготовлених продуктах – проблема, щодо якої цього літа Федеральне міністерство продовольства та сільського господарства представило національну стратегію. Також знову була вручена «Премія Гюнтера Фріса».
З нагоди 40-ої робочої конференції захід був присвячений інтересам споживачів до м’ясної продукції та її безпечності. Обидва аспекти були розглянуті в цьогорічних практичних та наукових статтях. Вступна лекція, наприклад, була присвячена захисту та захисту тварин. Переформулювання продуктів харчування викликає великий політичний інтерес: влітку 2017 року Федеральне міністерство продовольства та сільського господарства (BMEL) опублікувало національну стратегію щодо зменшення вмісту цукру, жирів і солі в готових продуктах. Це впливає на м’ясо та м’ясопродукти, особливо щодо використання кухонної солі та жирів: кухонна сіль має смакоутворюючу дію, зв’язує воду та жир і забезпечує мікробну стійкість. Жири також є важливими носіями ароматів і смаку. Жир також має сильніший потенціал насичення, ніж білки або вуглеводи. Але також необхідно враховувати безпеку продукту та споживача.
«Підтримувати якість м’яса та м’ясних продуктів на високому рівні – це одна з головних цілей конференції LAFF вже 40 років», – говорить керівник конференції професор Ральф Лаутеншлегер. «Ми обговорюємо нові наукові відкриття, політичні вказівки та споживчі тенденції». Пітер Терджунг, один із десяти членів-засновників асоціації, виступив на 40-му дні народження Робочої групи Lemgo Meat and Delicatessen Working Group (LAFF). Коли його заснували в 1977 році, він був ще студентом. «LAFF є унікальним у Німеччині. Конференції надзвичайно різноманітні, асоціація постійно зростає – вона не має собі рівних у галузі», – сказав Терджунг у своїй хвалебній промові.
Цього року «Премія Гюнтера Фріса» була присуджена Тобіасу Хеннесу за його академічні досягнення в галузі м’ясних технологій. Його бакалаврська робота на тему «Ковбасне виробництво майбутнього – якісний аналіз очікуваних техніко-технологічних розробок» отримала оцінку 1,1. Премія Гюнтера Фріса щорічно присуджується Фондом Гюнтера Фріса з нагоди конференції LAFF. Нагорода присуджується магістерським і бакалаврським роботам факультету Life Science Technologies Університету прикладних наук Східної Вестфалії-Ліппе, які стосуються теми м’яса, делікатесів і зручності.
Робоча група «М’ясо + делікатеси».
Асоціація Lemgoer Arbeitskreis Fleisch + Feinkost (LAFF) була заснована в 1977 році представниками м'ясної промисловості, промисловості м'ясних продуктів, ветеринарної адміністрації та професорами Університету OWL, тоді ще Університету прикладних наук Ліппе. Головною метою асоціації є сприяння вивченню харчових технологій, зокрема у виробництві м’яса, делікатесів і консервів, в Університеті прикладних наук Східної Вестфалії. Крім надання коштів на прикладні дослідження, підтримується організація подальших навчальних заходів, конференцій і лекцій.
Текст: Юлія Вундерліч
