Лікувальні нітрати: овочевий сік з рукколи та шпинату сприяє здоров’ю зубів
Хоенхайм. Дослідники з Університету Гогенхайма та Університетської лікарні Вюрцбурга публікують дослідження на людях у поточному «Журналі клінічної пародонтології».
Рукола і шпинат: листові овочі, багаті нітратами, досі вважалися проблематичними через вміст нітратів. Але заборонений інгредієнт має ще й оздоровчі властивості. Це підтверджує нещодавно опубліковане дослідження Університету Хоенхайма та Університетської лікарні у Вюрцбурзі. Нітрати з комерційно доступного овочевого соку можуть помітно поліпшити перебіг хронічного гінгівіту вже через два тижні.
Нітрати відіграють важливу роль у зростанні та здоров’ї рослин. Накопичується в листках. Тому багато листових овочів, таких як руккола, шпинат, мангольд і різні листові салати, є одними з найважливіших джерел нітратів у харчуванні людини.
«Самі по собі нітрати не шкідливі для здоров’я», – пояснює вчений з харчових продуктів проф. Рейнхольд Карл з Університету Хоенхайма. Проте споживання продуктів, багатих нітратами, досі вважалося критичним, оскільки процеси травлення за певних обставин перетворюють нітрати на нітрити, оксиди азоту та так звані нітрозаміни. «Зокрема, нітрозаміни вважаються висококанцерогенними і пов’язані з розвитком раку стравоходу та шлунка».
Листова зелень, багата нітратами, також містить вітамін С
Однак дослідження останніх років все частіше спостерігають вплив на здоров’я при споживанні багатих нітратами листових овочів. Тому що: «Якщо вітамін С також надходить разом з нітратом, утворення нітрозамінів не відбувається», – зазначає доктор. Ральф Швайгерт з Університету Гоенгайма.
Зазвичай так буває: «Рослинна їжа зазвичай містить достатню кількість природного вітаміну С. Тому ми повинні оцінювати надходження нітратів з листовими овочами зовсім інакше, ніж із в’ялених м’ясних продуктів, до яких додають добавки нітрати або нітрити. "
Команда навколо проф. Карле зараз разом із відомим пародонтологом проф. Ульріх Шлагенгауф з Університетської лікарні Вюрцбурга в нещодавно опублікованому дослідженні в «Journal of Clinical Periodontology».
Рослинна селітра проти запалення ясен
Спочатку дослідники розділили загалом 44 учасників з хронічним гінгівітом на дві групи. Перша група з 21 людини з'їла одного з проф. Карл та його команда розробили напій із соку для салату плацебо.
Нітрати, що зустрічаються в природі, видаляли з напою плацебо за допомогою спеціального процесу адсорбера. Друга група з 23 осіб отримувала ідентичний тестовий напій із початковою кількістю нітратів через однакові проміжки часу.
д-р проф. Ульріх Шлагенгауф і стоматолог д-р. Івонн Йокель-Шнайдер з Університетської лікарні у Вюрцбурзі обстежила суб’єктів до початку дослідження та вперше через 14 днів. «Ми були вражені відмінностями, — сказав проф. д-р. ватин купа щільно.
«Вже через два тижні можна було спостерігати чіткі та статистично значущі покращення гінгівіту у наших пацієнтів. У групі плацебо, тобто в групі, в якій було видалено нітрати з тестового напою, ми не побачили жодного покращення».
Овочевий сік, багатий нітратами, стимулює природний нітратно-нітритно-NO метаболізм
Механізм дії дослідники пояснюють так: нітрати, які потрапляють з їжею, швидко всмоктуються в шлунку і верхніх відділах тонкого кишечника, а потім через кров транспортуються до слинних залоз.
Добра чверть поглинених нітратів виділяється в слину. Таким чином, концентрація нітратів у ротовій порожнині помітно збільшується не тільки під час вживання напою з салатного соку, але й протягом тривалого періоду часу після цього.
Деякі бактерії, які зустрічаються по всьому горлу і особливо в проміжках між зубами, перетворюють нітрати в нітрити. З одного боку, це саме по собі має протимікробну дію і може зробити прямий внесок у полегшення гінгівіту, пригнічуючи шкідливі бактерії.
З іншого боку, він перетворюється на монооксид азоту (NO). Вважається, що останній знижує артеріальний тиск, сприяє циркуляції крові і може викликати протизапальні процеси в організмі.
«Результати дослідження також повинні розпалити дискусію про нітрати з рослинної їжі», – припускає проф. Карл. «До речі, ні Всесвітня організація охорони здоров’я, ні Європейський орган з безпеки харчових продуктів не радять їсти листові овочі, особливо якщо ви не обмежуєтесь тільки салатом з руккол, який особливо багатий нітратами, а з’єднуєте та готуєте різноманітні страви. листові салати та овочі збалансовано».
Назва оригінального дослідження
Йокель-Шнайдер, Ю. Госнер, С. К., Петерсен, Н., Штёльцель, П., Хегеле, Ф., Швайгерт, РМ, Хаубіц, І., Ейгенталер, М., Карле, Р., Шлагенгауф, У. (2016 ). Стимуляція нітратно-нітритно-NO-метаболізму повторним вживанням соку салату зменшує запалення ясен у пацієнтів із пародонтологією: рандомізоване подвійне сліпе плацебо-контрольоване клінічне дослідження; в: «Журнал клінічної пародонтології», doi: 10.1111/jcpe.12542.
