Ось так виходить мартінська гуска
(BZfE) – Незабаром День святого Мартина, і розпочнеться високий сезон гусячого м’яса. Дотримуючись кількох порад, ви зможете створити ідеальну печеню без особливих попередніх знань – ніжну та соковите всередині, але гарну та хрустку зовні. Роблячи покупки, звертайте увагу на якість. Найкращий вибір — гусяче м’ясо місцевого походження, куплене безпосередньо у виробника. З органічними фермерами тварини мають достатньо фізичних вправ і достатньо часу для росту. Це не тільки зручніше для тварин, але й робить м’ясо більш ароматним і менш жирним. Споживачі також можуть спокійно отримати доступ до гусей із «вільного вигулу» та «вільного вигулу». У супермаркеті товари зазвичай надходять з Угорщини чи Польщі. Молодого гусака вагою близько 4.000-6.000 грамів вистачає на шість-вісім осіб.
Перш ніж відправити птицю в духовку, її коротко споліскують, обсушують і приправляють зсередини сіллю та перцем. Традиційно гусака фарширують яблуками, цибулею та селерою. Полин і майоран роблять м'ясо більш засвоюваним. Залежно від вашого смаку, є багато інших варіантів, наприклад, з каштанами, інжиром, гарбузом і волоськими горіхами. Начинку кладуть в черевце гуски і перев’язують кухонним шпагатом. Крильця і гомілки також потрібно нещільно зв’язати, щоб вони не підгоріли в духовці. Тепер покладіть печеню грудкою вниз в каструлю і залийте підсоленою водою. Через кожні півгодини гуску зачерпують відцідженим жиром і перевертають до середини запікання. Чим більше гусак, тим довше час приготування. Приблизно одна година розрахована на кілограм, тому що птицю можна їсти лише повністю провареною. За 220 хвилин до закінчення часу приготування температуру підвищують приблизно до XNUMX градусів, щоб скоринка стала красивою і хрусткою. Коли гусак буде готовий, м'ясо нарізають. Для цього зріжте м’ясо навколо ніжок, а потім відріжте їх гострим ножем. Найкращий спосіб від’єднати крильця – це ножиці для птиці. Тепер розріжте грудну кістку вздовж, від’єднайте від кістки і розріжте. Тим часом ви можете приготувати вершковий соус із смаженого бульйону. Традиційно подається з галушками з червоною капустою та картоплею. Якщо ви віддаєте перевагу щось менш ситне, подавайте салат з червоної капусти з фруктовим маринадом і чатні з яблук, родзинок, кориці та спецій для пряників.
Вживання гусячого м'яса на Мартин має давню традицію. Згідно з легендою, Мартін Турський сховався в гусятнику через скромність, коли його збиралися висвятити в єпископи. Проте балакучі птахи видали його. Крім того, день Мартина був датою сплати ренти, а гуси були популярним засобом платежу.
Хайке Кройц, www.bzfe.de
