Смачні коренеплоди як супровід до різдвяної печені
У міру зниження температури апетит до ситних коренеплодів зростає. Різнобарвна морква, ситний пастернак і пряна корінна петрушка пропонують бажану зміну в меню. Осінь і зима є основними сезонами для свіжих коренеплодів, вирощених у відкритому грунті в Німеччині. Найважливішим коренеплодом, безсумнівно, є морква, яку у 2017 році в Німеччині виробляли на 12.545 1.336 га за даними Федерального інформаційного центру сільського господарства (BZL). Порівняно з минулим роком посівні площі зросли на 85 га. Найбільше моркви росте на полях у Північному Рейні-Вестфалії, далі йдуть Нижня Саксонія, Рейнланд-Пфальц, Баварія, Шлезвіг-Гольштейн і Баден-Вюртемберг, на які разом припадає майже XNUMX відсотків посівної площі.
Хоча морква оранжевого кольору займає найбільшу частку ринку, останніми роками з’явилися нові привабливі сорти буряка білого, жовтого, червоного або фіолетового кольору, а також двоколірні сорти. За забарвлення відповідають каротиноїди. Ці так звані вторинні рослинні речовини також діють як антиоксиданти і можуть захищати наші клітини від пошкоджень. Тому каротиноїди вважаються захисним фактором проти деяких видів раку та серцево-судинних захворювань. Помаранчеві сорти містять переважно бета-каротин, червоні – лікопін, жовті – лютеїн, а фіолетові – антоціани.
Морква легко засвоюється і має низьку калорійність. Крім каротиноїдів, вони також містять інші цінні поживні речовини, такі як калій, кальцій і залізо. До речі, додавання жиру у вигляді масла, вершків або олії покращує засвоєння бета-каротину. Однак ще важливіше добре нарізати моркву і правильно її жувати, повідомляє Федеральний центр харчування (BZfE).
Цінуваний до 18 століття зимовий овоч, а потім майже витіснений картоплею та морквою, пастернак зараз переживає в нашій країні відродження зі збільшенням посівних площ. Жовтуваті буряки довжиною до 40 см із широкою головкою, які збирають у вересні та зберігають до шести місяців, доступні протягом зимових місяців.
Пастернак можна їсти сирим або вареним – схожим на моркву. Невеликий молодий пастернак дуже підходить як інгредієнт супу. Перетерті в сирому вигляді коренеплоди чудово смакують у салаті. Також великою популярністю користується пюре з пастернаку, яке на смак трохи ароматніше, ніж картопляне пюре. Пастернак є крохмалистим, ситним овочем, а також містить значну кількість вітаміну С і калію.
Коренева петрушка вже давно у нас вирощується на значно більших площах, ніж пастернак. На відміну від листової петрушки, вона утворює жовтувато-білу, тонку їстівну ріпу довжиною до 20 см і солодко-пряного смаку. Він також комерційно доступний з вересня до весни.
Корінь петрушки ідеально підходить для крем-супів, оскільки під час приготування зберігається аромат петрушки. Добре підходить для приготування овочевих котлет і як вишукана Гарнір до баранини, дичини та яловичини. Їх також можна нарізати та обсмажити. Корінь петрушки є важливим постачальником вітаміну С і провітаміну А, про що багато хто не знають: листя не тільки їстівні, але й смачні.
