Свинячі нарізки багаті жиром і кістками

(BZfE) - Свинина є беззаперечним лідером німецького м'ясного хіт-параду. Згідно з балансом поставок Федерального агентства з питань сільського господарства і продовольства, споживання на душу населення в 2016 році становило 36,2 кілограма на рік. Особливою популярністю користуються так звані цінні нарізки: шинка, котлета, філе і гребінець. Нарізки з більшим вмістом жиру або кістки мають свої переваги, особливо в ситній осінньо-зимовій кухні. І до того ж вони ще й недорогі. Наприклад, «товсте ребро» між животом і плечем. Досить грубозернисте м’ясо зазвичай відварюють або тушкують з кісткою. М’ясо буде особливо ніжним, якщо його попередньо замаринувати кілька годин. У багатьох випадках товсті ребра також пропонують в’ялені або копчені. Він ідеально підходить для ситного рагу або гуляшу.

З вмістом жиру близько 20 відсотків м’ясо живота схоже на м’ясо великого ребра. Воно або продається «як вирощене» (з кісткою та шкіркою), або без кісток і найкраще готується як варене м’ясо. Особливим делікатесом є фарширована свиняча грудинка. Він може бути різноманітним: то панірувальні сухарі, то цибуля і зелень, то різнокольорові овочі, то гострий фарш.

Свиняча рулька, яку також називають ніжкою шинки або рулькою, характеризується високим вмістом кісток, дуже смугаста і оточена товстим шаром жиру. Щоб м’ясо було по-справжньому ніжним і ароматним і легко відокремлювалося від кістки, його потрібно довго готувати. Приготування дуже регіональне: якщо жителі Берліна клянуться в'язаною і вареною свинячою рулькою з квашеною капустою або гороховим пюре, баварці не люблять рульки на грилі з розсипчастою скоринкою.

Набагато більше інформації про різні види свинини та їх використання, а також про виробництво, закупівлю та зберігання свинини можна знайти за адресою: https://www.bzfe.de/inhalt/schweinefleisch-998.html

Єва Нойман, www.bzfe.de