Глікемічний індекс - табличні значення не достовірні

Оцініть їжу в контексті

Табличні значення глікемічного індексу - так званого глікемічного фактора - не є надійним показником ефективності їжі щодо цукру в крові. Про це свідчать результати дослідження Університету Фредеріксберга в Данії.

Дослідники зафіксували рівень цукру в крові у 28 здорових молодих чоловіків після споживання 13 різних типових для Європи сніданків і порівняли дані вимірювань зі значеннями, розрахованими з таблиць. Страви мали однаковий вміст вуглеводів, але відрізнялися вмістом жиру, білка та енергії.

Виміряний глікемічний індекс, тобто вплив їжі на рівень цукру в крові, у більшості випадків значно відхилявся від табличних значень. Для типового німецького сніданку, що складається зі змішаного хліба, масла та сиру, виміряне значення становило одну третину від столового.

На виміряний глікемічний індекс сильно впливав вміст жиру в їжі. Страви з низьким вмістом жиру, наприклад кукурудзяні пластівці з нежирним молоком, мали відносно високий глікемічний індекс і найбільше відповідали табличним значенням. Типовий англійський сніданок мав найвищий глікемічний показник: каша з яблучним пюре.

Дослідження показує, що значення таблиці глікемічного індексу лише неточно передбачають рівень цукру в крові, коли продукти споживаються як частина складених страв. Тому дослідники сумніваються в практичному застосуванні таких таблиць як критерію вибору їжі.

Джерело: Бонн [Dr. Maike Groeneveld - допомога ]