Thịt thay thế được làm từ protein lúa mì

(BZfE) - Những người ăn chay sẽ tìm thấy nhiều loại thực phẩm thay thế thịt trong siêu thị. Không phải lúc nào nó cũng phải là đậu phụ. Một thay thế thú vị là seitan, được làm từ gluten trong lúa mì. Nó có màu trắng đục và có độ đặc chắc và dạng sợi giống như thịt. Seitan đã đóng một vai trò quan trọng trong chế độ ăn uống hàng ngày của các nhà sư châu Á trong nhiều thế kỷ. Cái tên này xuất phát từ tiếng Nhật và có thể được dịch là "protein của sự sống". Trên thực tế, so với các loại thực phẩm có nguồn gốc thực vật khác, nó có hàm lượng protein tương đối cao là 25 phần trăm.

Làm seitan rất dễ, nếu hơi mất thời gian: trộn 1kg bột mì với khoảng 600ml nước, tạo thành bột rồi cho vào tô lớn đậy kín nước. Sau một giờ, nhào bột cho đến khi bột rời ra và nước đục ra khỏi tinh bột. Bây giờ đổ bớt nước đi, bắt các phần bột vào một cái rây, tạo hình thành khối bột một lần nữa và nhào dưới vòi nước trong. Quá trình này được lặp lại nhiều lần cho đến khi nước không còn vẩn đục và bột đã đạt được độ dẻo như cao su. Sau đó, tinh bột được rửa sạch. Phần gluten còn lại được đun sôi trong nước dùng làm từ nước luộc rau, nước tương, hành tây và các loại gia vị khác và đun nhỏ lửa thêm nửa giờ. Để có gia vị phù hợp, hãy để hỗn hợp ngấm vào kho trong một hoặc hai ngày trong tủ lạnh. Bởi vì seitan hầu như không có bất kỳ hương vị nào của riêng nó.

Việc chuẩn bị nhanh hơn với gluten nguyên chất từ ​​cửa hàng thực phẩm tốt cho sức khỏe. Nó được trộn theo tỷ lệ 1: 1 với nước và nhào thành một khối dẻo có thể được chế biến trực tiếp. Seitan bây giờ có thể được chiên, nướng, nướng và luộc tùy theo tâm trạng của bạn. Nó có vị ngon, chẳng hạn như "schnitzel dành cho người ăn chay" hoặc goulash, như một thành phần súp hoặc trong một chiếc bánh mì kẹp thịt.

Seitan mới làm có thể để trong tủ lạnh khoảng một tuần và đông lạnh rất tốt. Nếu không có nhiều thời gian, bạn có thể mua thực phẩm thay thế thịt từ Viễn Đông ở các cửa hàng thực phẩm tốt cho sức khỏe, cửa hàng hữu cơ và cửa hàng Châu Á. Ở đó, bạn có thể nhận được seitan nguyên chất, được gói lại và thường được tẩm với nước tương. Các sản phẩm seitan đã qua chế biến như xúc xích chay, schnitzel, thịt nguội và chả cũng có thể được tìm thấy trong khu vực làm lạnh. Tuy nhiên, chất thay thế thịt không thích hợp cho những người không dung nạp gluten (bệnh celiac).

Heike Kreutz, www.bzfe.de