Báo cáo xu hướng công nghệ đùn Anuga FoodTec 2009
Các quy trình có tiềm năng lớn để sản xuất các sản phẩm mới với các đặc tính chức năng
Máy ép đùn là một trong những công nghệ then chốt hiện đại trong chế biến thực phẩm. Nó được sử dụng theo nhiều cách khác nhau, ví dụ như để sản xuất các sản phẩm ăn nhẹ, ngũ cốc ăn sáng, thanh sức khỏe, bánh mì dẹt, kem, bánh kẹo hoặc thức ăn cho vật nuôi. Các đùn ép được bán với nhiều hình dạng, màu sắc và hương vị. Không có quy trình nào khác ngoài quá trình ép đùn mang lại tiềm năng to lớn như vậy để thiết kế lại hoàn toàn ma trận sản phẩm và phát triển các cấu trúc thực phẩm sáng tạo. Các thông số quan trọng ở đây là áp suất, nhiệt độ và độ cắt, cũng như hoạt động liên tục trong một hệ thống khép kín.