Đây là cách con ngỗng St. Martin thành công
(BZfE) – Ngày Thánh Martin sắp đến gần và mùa cao điểm thịt ngỗng đang bắt đầu. Với một số mẹo, bạn có thể tạo ra món nướng hoàn hảo ngay cả khi không có nhiều kiến thức trước đó - bên trong mềm và mọng nước nhưng đẹp và giòn ở bên ngoài. Chú ý đến chất lượng khi mua hàng. Lựa chọn tốt nhất là thịt ngỗng địa phương, được mua trực tiếp từ nhà sản xuất. Với nông dân hữu cơ, động vật có nhiều không gian để dạo chơi và có nhiều thời gian để phát triển. Điều này không chỉ thân thiện với động vật hơn mà còn giúp thịt thơm hơn và ít béo hơn. Người tiêu dùng cũng có thể yên tâm khi mua ngỗng thả rông và chăn nuôi tại trang trại. Trong siêu thị, hàng hóa thường đến từ Hungary hoặc Ba Lan. Một con ngỗng non nặng khoảng 4.000 đến 6.000 gram là đủ cho sáu đến tám người.
Trước khi gia cầm cho vào lò nướng, gia cầm được rửa sạch một thời gian ngắn, vỗ nhẹ cho khô và nêm muối và tiêu. Theo truyền thống, con ngỗng được nhồi với táo, hành tây và cần tây. Ngải cứu và kinh giới làm cho thịt dễ tiêu hóa hơn. Tùy thuộc vào sở thích của bạn, có nhiều biến thể khác, chẳng hạn như hạt dẻ, quả sung, bí ngô và quả óc chó. Nhồi được cho vào khoang bụng của ngỗng và buộc bằng dây bếp. Cánh và chân cũng phải buộc lỏng để không bị cháy trong lò. Bây giờ đặt phần ức đã quay xuống vào chảo nước trái cây và đổ nước muối lên trên. Cứ sau nửa giờ, mỡ đã ráo nước được múc lên trên con ngỗng và quay được nửa chừng khi nướng. Ngỗng càng lớn thì thời gian nấu càng lâu. Mất khoảng một giờ cho mỗi kg, vì gia cầm chỉ có thể được ăn chín hoàn toàn. Một phần tư giờ trước khi kết thúc thời gian nấu, nhiệt độ được tăng lên khoảng 220 độ C để vỏ bánh trở nên đẹp và giòn. Khi ngỗng đã sẵn sàng, thịt sẽ được cắt nhỏ. Để làm điều này, hãy cắt thịt xung quanh chân và sau đó tách nó bằng một con dao sắc. Cách tốt nhất để loại bỏ cánh là dùng kéo gia cầm. Bây giờ hãy cắt xương ức theo chiều dọc, lấy nó ra khỏi xương và chia thành từng phần. Trong khi chờ đợi, bạn có thể tạo ra nước sốt kem từ nước dùng nướng. Theo truyền thống, món bánh bao bắp cải đỏ và khoai tây rất phù hợp với món này. Nếu bạn muốn món gì đó ít thịnh soạn hơn, hãy phục vụ món salad bắp cải đỏ với nước xốt trái cây và tương ớt làm từ táo, nho khô, quế và gia vị bánh gừng.
Việc tiêu thụ thịt ngỗng vào Ngày Thánh Martin đã có truyền thống lâu đời. Theo truyền thuyết, Martin of Tours đã trốn trong chuồng ngỗng vì khiêm tốn khi sắp được tấn phong giám mục. Tuy nhiên, tiếng chim hót líu lo đã bỏ rơi anh ta. Ngày Thánh Martin cũng là ngày thanh toán tiền thuê nhà và ngỗng là phương tiện thanh toán phổ biến.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
