Thịt lợn nhiều mỡ và xương
(BZfE) - Thịt lợn là nhà lãnh đạo không thể tranh cãi của cuộc diễu hành tấn công thịt của Đức. Theo cân đối cung của Văn phòng Liên bang về Nông nghiệp và Lương thực, mức tiêu thụ bình quân đầu người năm 2016 là 36,2 kg mỗi năm. Những thứ được gọi là cắt giảm giá trị đặc biệt phổ biến: giăm bông, sườn, phi lê và lược. Những miếng thịt có hàm lượng chất béo hoặc xương cao hơn có lợi thế, đặc biệt là trong các món ăn thịnh soạn mùa thu và mùa đông. Và trên hết, chúng không đắt. Ví dụ, "xương sườn dày" giữa dạ dày và vai. Phần thịt khá thô thường được luộc hoặc hầm với xương. Thịt sẽ đặc biệt mềm nếu được ướp trước vài giờ. Sườn mỡ thường được làm chín hoặc hun khói. Vì vậy, nó rất thích hợp cho các món hầm thịnh soạn hoặc món goulash.
Với hàm lượng chất béo khoảng 20%, phần bụng lợn tương tự như phần xương sườn lớn. Được bán "nguyên bản" (có xương và vỏ) hoặc không xương, tốt nhất là nấu chín. Một món ngon đặc biệt là lòng heo nhồi. Bạn có thể thoải mái thay đổi: đôi khi vụn bánh mì, hành tây và rau thơm được thêm vào, đôi khi là các loại rau màu sắc và đôi khi là thịt băm cay.
Thịt lợn - còn gọi là giò thủ hay thịt lợn - có đặc điểm là nhiều xương, mọc xen kẽ và được bao bọc bởi một lớp mỡ dày. Để thịt thật mềm, thơm và dễ rút xương thì phải nấu rất lâu. Việc chuẩn bị bị ảnh hưởng mạnh mẽ bởi khu vực: trong khi người Berlin thề bằng thịt lợn muối và nấu chín với dưa cải bắp hoặc đậu Hà Lan, người Bavaria không cho bất cứ thứ gì vào trước khi nướng các đốt ngón tay với lớp vỏ mềm.
Bạn có thể tìm thêm nhiều thông tin về các loại thịt lợn khác nhau và việc sử dụng, sản xuất, mua và bảo quản thịt lợn tại: https://www.bzfe.de/inhalt/schweinefleisch-998.html
Eva Neuman, www.bzfe.de
