Salmonella trong thực phẩm
Các vi khuẩn thuộc chi Salmonella phổ biến rộng rãi trong tự nhiên và hầu hết được truyền từ động vật sang người, đặc biệt là thông qua việc tiêu thụ thực phẩm động vật. Giả định vẫn tồn tại rằng mayonnaise là nguồn salmonella phổ biến. Đã đến lúc xóa bỏ định kiến này.
Sốt mayonnaise (mà thuộc về salad thịt) là một trong những loại nước sốt yêu thích của người Đức, nhưng nước sốt gia vị được làm từ lòng đỏ trứng và dầu thực vật thường được kết hợp với một "dư vị đắng": salmonella. Phụ nữ mang thai không được khuyến khích ăn uống, nỗi sợ hãi được thúc đẩy bởi các báo cáo phương tiện truyền thông không chính xác. "Việc mayonnaise dễ bị nhiễm khuẩn salmonella mỗi lần là không thực tế", TS. Markus Weck, Tổng Giám đốc của Kulinaria Đức. "Ngay cả với mayonnaise tự chế, nguy cơ nhiễm khuẩn salmonella có thể được giảm thiểu thông qua vệ sinh nhà bếp đầy đủ và sử dụng các sản phẩm tươi sống. Trong sản xuất công nghiệp, việc nhiễm mầm bệnh salmonella thực tế là không thể."
Trong sản xuất công nghiệp mayonnaise hoặc remoulade, lòng đỏ trứng tiệt trùng hoặc trứng tiệt trùng thường được sử dụng, trong đó các vi trùng gây bệnh như salmonella và listeria bị giết bởi quá trình gia nhiệt. Mayonnaise cũng được tẩm với giấm, tính axit cũng đảm bảo rằng các mầm bệnh gây bệnh như salmonella và listeria không thể nhân lên. Các món salad làm sẵn như salad khoai tây hoặc mì ống từ kệ làm mát, được trộn với mayonnaise, thường chứa các thành phần thanh trùng. Bác sĩ vệ sinh thực phẩm Gero Beckmann từ Viện Romeis ở Bad Kissingen nhấn mạnh: Salad Mayonnaise và salad khoai tây được làm công nghiệp (không phải bằng tay) đã không được chú ý trong vấn đề này trong những năm gần đây và nhiều thập kỷ. Từ quan điểm vệ sinh-vi sinh, việc từ bỏ mayonnaise được sản xuất công nghiệp thực sự là vô nghĩa ngay cả đối với phụ nữ mang thai. Theo nghiên cứu của Viện Robert Koch, các trường hợp nhiễm khuẩn salmonella liên quan đến thực phẩm đã giảm trong nhiều năm.
