Ít lợn, nhưng nhiều thịt bò và thịt gia cầm trên đĩa
Frankfurt am Main, ngày 18 tháng 2017 năm 2016. Năm 60, người Đức tiêu thụ ít thịt lợn hơn nói chung và nhiều thịt bò hoặc gia cầm hơn. Tổng cộng, mỗi người dân Đức được thống kê đã tiêu thụ 2015 kg thịt vào năm ngoái, khoảng một nửa là xúc xích và giăm bông, nửa còn lại là sườn, bít tết, thịt quay hoặc thịt băm. So với năm 1, lượng thịt tiêu thụ đã giảm XNUMX kg, và xu hướng giảm nhẹ cũng có thể được nhìn thấy khi so sánh trong dài hạn.
Sự thay đổi rõ ràng nhất là mức tiêu thụ thịt lợn bình quân đầu người, giảm đáng kể 1,7 kg. Lượng tiêu thụ thịt bò và thịt bê lại tăng nhẹ 200 gram lên 9,7 kg. Thịt gia cầm cũng được người tiêu dùng ưa chuộng, lượng tiêu thụ tăng 500 gam lên 12,5 kg.
Trong hơn một thập kỷ, gia cầm đã vượt xa thịt bò và thịt bê về mức tiêu thụ trung bình. Những lý do chính cho điều này là sự chênh lệch về giá giữa hai loại thịt, chủng loại sản phẩm thịt gia cầm ngày càng tăng và cuối cùng nhưng không kém phần quan trọng là sự giả định phổ biến rằng thịt gia cầm nạc hơn và lành mạnh hơn.
Tiêu thụ thịt trung bình đã giảm nhẹ trong dài hạn
Trong một so sánh dài hạn, lượng thịt tiêu thụ trên đầu người năm 2016 tương ứng với lượng thịt trong nửa đầu của thiên niên kỷ mới. Kể từ năm 2007, tiêu dùng bình quân đầu người giảm chậm nhưng đều đặn, với những biến động không liên tục. Giá trị tiêu thụ cao nhất của thập kỷ trước được xác định vào năm 2011 là 62,8 kg, nhưng về lâu dài, sự sụt giảm chậm nhưng liên tục đã được quan sát thấy kể từ giữa những năm XNUMX.
Mức tiêu thụ thịt bình quân đầu người giảm trong hai thập kỷ qua là do một số yếu tố khác nhau. Nguyên nhân chính là do thói quen tiêu dùng thay đổi trong thời gian dài và cơ cấu dân số thay đổi. Ngoài ra, có những xu hướng tiêu dùng gây ra những chuyển động thị trường tạm thời.
Tiêu dùng không phải là tiêu dùng
Mức tiêu thụ thịt được thể hiện trong cân bằng cung cấp là một giá trị thống kê thuần túy mô tả lượng thịt có sẵn cho dân số, được biểu thị bằng trọng lượng giết mổ.
Tuy nhiên, chỉ khoảng hai phần ba số lượng này thực sự được dùng cho con người, vì các phần thiết yếu của thân thịt như xương, gân hoặc vỏ hoặc không thích hợp để tiêu thụ hoặc được sử dụng làm chất béo và các nguyên liệu thô khác để chế biến thêm trong công nghiệp hóa chất. Ngoài ra, một phần đáng kể thịt và nội tạng thích hợp cho con người được dùng làm thức ăn trực tiếp cho động vật hoặc làm nguyên liệu sản xuất thức ăn chăn nuôi công nghiệp.
Lượng thịt thực sự được người dân Đức tiêu thụ trong năm ngoái là 4,928 triệu tấn. Điều này có nghĩa là trung bình 60 kg / người trong tổng dân số tăng lên, ít hơn 2015 kg so với năm XNUMX.
