Chỉ số đường huyết - giá trị bảng không đáng tin cậy

Đánh giá bữa ăn trong bối cảnh

Các giá trị trong bảng về chỉ số đường huyết - còn được gọi là yếu tố đường huyết - không phải là thước đo đáng tin cậy về hiệu quả đường huyết của bữa ăn. Đây là kết quả nghiên cứu của Đại học Frederiksberg ở Đan Mạch.

Các nhà nghiên cứu đã ghi lại lượng đường trong máu ở 28 thanh niên khỏe mạnh sau khi ăn 13 bữa sáng khác nhau điển hình ở châu Âu và so sánh dữ liệu đo được với các giá trị được tính toán từ bảng. Các bữa ăn có cùng hàm lượng carbohydrate nhưng khác nhau về hàm lượng chất béo, protein và năng lượng.

Chỉ số đường huyết đo được, tức là ảnh hưởng của bữa ăn đến lượng đường trong máu, sai lệch đáng kể so với giá trị trong bảng trong hầu hết các trường hợp. Đối với bữa sáng điển hình của người Đức bao gồm bánh mì hỗn hợp, bơ và pho mát, giá trị đo được là 1/3 giá trị trên bảng.

Chỉ số đường huyết đo được bị ảnh hưởng mạnh mẽ bởi hàm lượng chất béo trong bữa ăn. Các bữa ăn có hàm lượng chất béo thấp, ví dụ như bánh bột ngô với sữa ít béo, có chỉ số đường huyết tương đối cao và gần giống với giá trị trong bảng. Bữa sáng điển hình của người Anh có chỉ số đường huyết cao nhất: cháo với sốt táo.

Nghiên cứu cho thấy các giá trị trong bảng chỉ số đường huyết chỉ dự đoán không chính xác lượng đường trong máu khi thực phẩm được tiêu thụ như một phần của bữa ăn chuẩn bị sẵn. Do đó, các nhà nghiên cứu nghi ngờ việc sử dụng thực tế những bảng như vậy làm tiêu chí để lựa chọn thực phẩm.

Nguồn: Bonn [Dr. Maike Groeneveld - viện trợ]