דאָס איז ווי איך קאָכן אין LES HALLES, ניו יארק

זיין בוך "קאָנפעססיאָנס פון אַ שעף" איז געווען אַ גלאבאלע בעסצעלער

"... וועגעטאַריער זענען האַלאָוועאַדס. זיי פאַרפירן די כאַזער האַרץ אין אַרמאַגנאַק, ווייך קאַלבפלייש באַקן אָדער אַ סטימינג הויפן פון כאַזער. פרויען וואָס הנאה עסן פלייש זענען ספּעציעל סעקסי. ווער עס יז וואָס איז נישט דערשראָקן צו עסן מיט די הענט איז אויך גוט. אין בעט ." באָורדיין האָט געזאָגט אין אַן אינטערוויו מיט Wams.

זײַן קוקבוך איז האַרציק: רעסאַפּיז פֿון דער קלאַסישער ביסטראָ־קיוס, באַצירט מיט דעם גראָבן טאָן, וואָס מע הערט ניט נאָר אין בורדײַנס קיך. ער זאגט אין דער הקדמה: " ווער עס יז וואָס טענהט אַז זיי האָבן "קאָכן אין זייער בלוט" ווען זיי רעדן וועגן פּראָפעססיאָנאַלס, רעדט דרעק. עסן געזונט איז אין דיין בלוט. די אַפּרישייישאַן פון אַ גוט טיש, גוט ינגרידיאַנץ, גוט צוגרייטונג איז עפּעס מיר האָבן אין אונדזער בלוט."

אַנטאַני באָורדאַין איז געווען פליסנדיק Les Halles Brasserie אויף פּאַרק עוועניו פֿאַר איבער צען יאָר. יעדער אָוונט, ער און זיין שעפס באַלעווען סאַלעבריטיז ווי העידי קלום און קייט הודסאָן, אָבער אויך פּראָסט מאָרטאַלז וואָס אָפּשאַצן אַ רילאַקסט אַטמאָספער און פאַרשטיייק פּרייסינג. לויט די באריכטן קומען די געסט טאקע צוריק, און אנשטאט צו קלאגן פאר שאדנס, בעטן זיי בורדיין פאר רעצעפטן און עצות. זיי ווילן וויסן וואָס עס טייסץ אַזוי גוט דאָ. מאַזלדיק פֿאַר זיי, Anthony Bourdain ליב שרייבן ווי פיל ווי ער ליב צו קאָכן.

אַזוי ער האָט זיך אַװעקגעזעצט און פֿאַרשריבן די בעסטע רעסאַפּיז פֿון Les Halles, פֿון רינדערנס בורגויניאָן צו קאָק אָו ווין צו מאָולעס מאַריניעס, פֿון שוועמל זופּ צו גרילד לאַם סטייקס צו עלזיש טאַרט און קרעמע ברולעע. אַלע דעם ענריטשט מיט אַנעקדאָוץ און פּראַקטיש עצות פון דעקאַדעס פון דערפאַרונג. אבער די מערסט וויכטיק ינגרידיאַנץ פֿאַר אַלע קיילים קענען זיין קונה בלויז, אויב בכלל, מיט דעם בוך: שפּאַס, ענטוזיאַזם און די ינדאַמייטאַבאַל וועט צו פאָרזעצן טריינג, אַפֿילו אויב דער ערשטער סאָוס איז פארברענט און די סופליי איז שוין קאַלאַפּסט.

באָורדיין דערקלערט וואָס איז וויכטיק ווען עס קומט צו ינגרידיאַנץ און קיך אַפּפּליאַנסעס און גיט שריט-דורך-שריט ינסטראַקשאַנז פֿאַר זיין קיילים. עס זענען שטענדיק בילדער, נישט עריינדזשד דורך די עסנוואַרג סטיליסט אין די סטודיע, אָבער גלייַך פון די ביסטראָ קיך.

איך האָב זייער שפּאַס צו לייענען עס און אין עטלעכע פונט איך וועט באַקומען צו עס גוט »Les האַלעס«, ד י טריפ , װא ס בורדא ן קאכ ט אײנמא ל א יא ר פא ר גוטע ר פרײנ ט או ן ״קענער״ .

מקור: [Anthony Bourdain, Jose de Meirelles, Philippe Lajaunie]