复活节羔羊肉 - 用小火烹调，适量调味

(BZfE) – 在许多家庭中，传统上复活节时餐桌上都会有烤羊肉。因为羔羊，就像鸡蛋和兔子一样，是古老的复活节象征，旨在提醒我们耶稣基督的复活。羊肉可以通过多种不同的方式享用。

羊鞍肉是一道特别优雅的菜肴——无论是炖、烤还是短烤。肉也可以用来切鱼片和排骨以供烧烤。节日烤肉的经典是瘦肉和细粒羊腿。如果你让屠夫把髋骨去掉，你就可以在厨房里省去很多工作。

使用低温烹饪方法可以获得特别嫩的烘焙效果。腿在 80 摄氏度的烤箱中煮熟。核心温度不应超过60至70摄氏度。由于在这些温度下不会发生褐变反应，因此必须首先将肉在平底锅中加少量脂肪短暂煎炸。烤肉通常在两到两个半小时后就可以烤好了。然而，烹饪时间可能会根据肉块的大小和烤箱而有所不同。

羊肉的味道很特别，不需要太多的调料。少量使用新鲜百里香、马郁兰、迷迭香和大蒜可以凸显其风味。脂肪使肉质鲜嫩多汁，因此不应去除。配菜如迷迭香土豆配豆子或焗土豆配细根蔬菜，与羊肉搭配味道极佳。

购物时要注意质量，并向肉类专柜寻求建议。最好的选择是来自当地生产商的有机品质羊肉，因为牧场上适合物种的饲养方式使得肉质特别高。羔羊肉来自不超过一岁的动物。到复活节时，他们已经开始吃新鲜的草，而不仅仅是牛奶。这使得肉质鲜美，但不像绵羊或羊肉那样粗糙。一般来说，屠宰的动物越年轻，肉质越嫩、越轻。它的颜色应该是浅砖红色，脂肪几乎是白色的。节日餐桌上的佳品可以在冰箱中盖上盖子保存三天左右。

海克克鲁兹， www.bzfe.de