有益健康的硝酸盐：芝麻菜和菠菜的蔬菜汁促进牙齿健康

霍恩海姆。霍恩海姆大学和维尔茨堡大学医院的研究人员在最新的《临床牙周病学杂志》上发表了一项人体研究

芝麻菜和菠菜：富含硝酸盐的叶类蔬菜因其硝酸盐含量而被认为是有问题的。但这种被禁用的成分也具有促进健康的特性。霍恩海姆大学和维尔茨堡大学医院最近发表的一项研究证明了这一点。市售蔬菜汁中的硝酸盐可以在短短两周后显着改善慢性牙龈炎症的病程。
硝酸盐在植物生长和健康中起着重要作用。它积聚在叶子中。因此，许多叶类蔬菜，如芝麻菜、菠菜、甜菜和各种叶菜沙拉，都是人类饮食中最重要的硝酸盐来源。

“硝酸盐本身对健康无害，”食品科学家教授解释说。来自霍恩海姆大学的莱因霍尔德·卡尔。然而，以前认为富含硝酸盐的食物的摄入至关重要，因为消化过程在某些情况下会将硝酸盐转化为亚硝酸盐、氮氧化物和所谓的亚硝胺。 “亚硝胺尤其被认为具有高度致癌性，并与食道癌和胃癌的发展有关。”

富含硝酸盐的绿叶蔬菜还含有维生素 C

近年来的研究发现，食用富含硝酸盐的叶类蔬菜对健康的促进作用越来越大。因为：“如果维生素 C 与硝酸盐一起被吸收，就不会形成亚硝胺，”Dr.霍恩海姆大学的拉尔夫·施威格特 (Ralf Schweiggert) 对此很清楚。

通常情况是这样的：“植物性食品通常含有足够量的天然维生素 C。因此，我们必须以与添加硝酸盐或亚硝酸盐添加剂的腌制肉制品截然不同的方式评估叶类蔬菜中的硝酸盐摄入量。”
由教授、博士领导的研究小组表明，这种来自蔬菜的硝酸盐甚至可以发挥促进健康的特性。卡尔现在与著名牙周病专家教授、博士合作。维尔茨堡大学医院的乌尔里希·施拉根豪夫（Ulrich Schlagenhauf）最近在《临床牙周病学杂志》上发表了一项研究。

植物硝酸盐对抗牙龈炎症

研究人员最初将 44 名患有慢性牙龈炎的参与者分为两组。第一组 21 人在两周内每天食用 XNUMX 次教授博士准备的食物。卡尔和他的团队开发了一种安慰剂沙拉饮料。

使用特殊的吸附器工艺从安慰剂饮料中去除天然含有的硝酸盐。第二组 23 人以相同的时间间隔饮用含有原始量硝酸盐的相同测试饮料。

教授、博士乌尔里希·施拉根豪夫 (Ulrich Schlagenhauf) 和牙医 Dr.维尔茨堡大学医院的 Yvonne Jockel-Schneider 在研究开始前以及 14 天后首次对测试对象进行了检查。 “我们对这些差异感到惊讶，”教授说。施拉根豪夫坚定地说道。

“仅仅两周后，就可以观察到患者的牙龈炎症明显且具有统计学意义的改善。然而，在安慰剂组中，即在测试饮料中去除硝酸盐的组中，我们没有看到任何改善。”

富含硝酸盐的蔬菜汁刺激天然硝酸盐-亚硝酸盐-NO 代谢
研究人员解释其作用机制如下：随食物摄入的硝酸盐很快被胃和小肠上部吸收，然后通过血液输送到唾液腺。

吸收的硝酸盐有四分之一被释放到唾液中。这样，不仅在饮用沙拉果汁饮料时，而且在饮用后的较长时间内，口腔中的硝酸盐浓度均明显升高。

存在于整个喉咙，尤其是牙齿之间的某些细菌将硝酸盐转化为亚硝酸盐。一方面，它本身具有抗菌作用，可以通过抑制有害细菌来直接缓解牙龈炎症。

另一方面，它转化为一氧化氮（NO）。后者被认为可以降低血压，促进血液循环，并可以引发体内的抗炎过程。

“这项研究结果也可能会重新引发关于植物性食品中硝酸盐的健康争论，”教授推测。卡尔. “世界卫生组织和欧洲食品安全局都不建议不要吃叶类蔬菜，特别是如果你不只吃芝麻菜，因为芝麻菜富含硝酸盐，而是将各种叶类沙拉和蔬菜放在一起准备，均衡搭配。方式。”

原始研究的标题

Jockel-Schneider, Y.、Goßner, S.K.、Petersen, N.、Stölzel, P.、Hägele, F.、Schweiggert, R.M.、Haubitz, I.、Eigenthaler, M.、Carle, R.、Schlagenhauf, U.（ 2016）。重复食用生菜汁刺激硝酸盐-亚硝酸盐-NO 代谢可减少牙周回忆患者的牙龈炎症：一项随机、双盲、安慰剂对照临床试验；见：“临床牙周病学杂志”，doi：10.1111/jcpe.12542。