美味的根菜作为圣诞烤肉的伴奏
随着气温下降，人们对丰盛的根类蔬菜的胃口就会增加。色彩缤纷的胡萝卜、丰盛的防风草和辣根欧芹为菜单带来了令人欢迎的变化。秋季和冬季是德国户外种植的新鲜根类蔬菜的旺季。最重要的根类蔬菜无疑是胡萝卜，根据联邦农业信息中心 (BZL) 的数据，2017 年德国的种植面积为 12.545 公顷。这意味着耕地面积比上年增加1.336公顷。大多数胡萝卜种植在北莱茵-威斯特法伦州的田地里，其次是下萨克森州、莱茵兰-普法尔茨州、巴伐利亚州、石勒苏益格-荷尔斯泰因州和巴登-符腾堡州，这些地区合计占耕地面积的近85%。
尽管橙色胡萝卜占据了最大的市场份额，但近年来又增加了白色、黄色、红色或紫色甜菜色以及双色品种的新的、有吸引力的品种。类胡萝卜素负责颜色。这些所谓的次生植物物质也可以充当抗氧化剂，可以保护我们的细胞免受损害。因此，类胡萝卜素被认为是预防某些类型的癌症以及心脏和血管疾病的保护因素。橙色品种主要含有β-胡萝卜素，红色品种含有番茄红素，黄色品种含有叶黄素，紫色品种含有花青素。
胡萝卜容易消化且热量低。除了类胡萝卜素外，它们还含有其他有价值的营养素，如钾、钙和铁。顺便说一句，添加黄油、奶油或油形式的脂肪可以改善 β-胡萝卜素的吸收。但联邦营养中心 (BZfE) 表示，将胡萝卜切碎并正确咀嚼更为重要。
欧洲防风草在 18 世纪之前一直是一种珍贵的冬季蔬菜，后来几乎被土豆和胡萝卜所取代，目前，随着种植面积的增加，欧洲防风草正在经历复兴。这种淡黄色萝卜从 40 月开始收获，可保存六个月，头宽可达 XNUMX 厘米，整个冬季均可食用。
防风草可以生吃或煮熟——类似于胡萝卜。较小的、年轻的防风草非常适合作为汤的添加物。生磨碎的根类蔬菜作为沙拉味道很好。防风草泥的味道比土豆泥更香一点，也很受欢迎。防风草是一种富含淀粉、饱腹感的蔬菜，还含有大量的维生素 C 和钾。
长期以来，我们一直在比防风草更大的面积上种植欧芹根。与叶欧芹不同，它形成黄白色、细长、可食用的萝卜，长达20厘米，味道甜辣。九月至春季期间也可在商店购买。
欧芹根是奶油汤的理想选择，因为烹饪时保留了欧芹根的味道。适用于制作蔬菜馅饼和精制馅饼 羊肉、野味和牛肉配菜。您也可以将它们切片并油炸。欧芹根是维生素 C 和维生素原 A 的重要来源，但许多人不知道的是：欧芹的叶子不仅可以食用，而且味道鲜美。
