肉类行业的可持续性：IFFA 2022 的热门话题
可持续性是肉类行业变革和创新的催化剂。 政治指导方针和注重营养的消费者正在推动生产商和制造商采取行动。 关于气候和资源保护的全球讨论产生了额外的压力。 肉类加工业正在通过技术创新对此做出反应，同时也对可持续解决方案做出基本的企业承诺。
关于肉类加工业可持续生产的讨论主要涉及环境保护、健康和动物福利问题。 在气候保护方面，高二氧化碳排放量、同样高的用水量以及由此产生的主要包括塑料包装的包装废物是批评的焦点。
肉类消费对温室效应的影响是无可争议的。 仅在德国，肉类消费每年就产生 42,7 万吨二氧化碳，外加 2 万亿升水的消耗。 牛肉每卡路里的平均水足迹特别高，大约是谷物的 60 倍。 据估计，改用低肉饮食可以节省 11% 到 35% 的水。
自“Fridays for Future”运动以来，越来越多的消费者开始质疑他们的饮食习惯。 除了环境方面，他们还考虑到动物福利。 一 欧洲晴雨表调查 2021 年 XNUMX 月 根据这项研究，大约三分之一的欧洲人购买和少吃肉类，16% 的人在购物时会考虑食物的碳足迹，并相应地调整购买方式。 基于植物蛋白的肉类替代产品以及纯素和素食替代品正在经历真正的繁荣，反映了可持续和动物友好型食品的趋势。 IFFA——肉类和替代蛋白质技术，也在追赶这一趋势。 除了对肉类的传统关注外，领先的国际贸易展览会将从 2022 年开始向替代蛋白质来源开放，并将首次展示植物蛋白的加工技术和成分。
更多气候保护的政治指导方针
政治指导方针也促进了关于更可持续粮食生产的讨论。 在其“绿色协议”中，规定到 2030 年与 55 年相比，温室气体排放量至少减少 1990%，欧盟还要求食品制造商承担责任。 在其战略文件“从农场到餐桌”（2020 年 XNUMX 月）中，委员会呼吁提高能源效率、减少包装以及使用可重复使用材料的创新和可持续包装类型。
鉴于这些社会变化和政治框架条件，许多肉类加工公司已将可持续生产的指导原则纳入其企业使命宣言。 尽管肉类生产商约 90% 的排放来自供应链或动物本身，但肉类加工商也将优化其流程以实现能源和资源管理视为他们的责任。 当然，他们也有自己的兴趣，因为节能节水不仅可以提升形象，还可以降低整体运营成本。
机器趋势：资源和能源管理
肉类加工业是能源密集型行业之一。 加热和冷却食物需要大量能量。 需要冷藏来冷却肉类，从而确保食品安全等。 煮沸、蒸煮、烹饪、消毒和清洁都需要热量。 除此之外，还有用于清洁和消毒营业场所的用水量。 当然，水也必须相应地加热。 与许多其他部门一样，这仍然主要是通过化石燃料完成的。 除了努力提高能源效率外，转向可再生能源 - 从而减少二氧化碳足迹 - 是肉类加工业更具可持续性的另一个杠杆。
节能制冷和热泵解决方案可以将加热和冷却的能源效率提高多达 70%。 否则会浪费掉的废热被重新利用并重新用于其他过程，例如水和盐水加热、干燥、烹饪、热烫、酸洗、巴氏杀菌、灭菌、脱水和清洁。 为了确保可持续的冷链，除其他外，使用基于压缩机的工艺冷却系统，以确保最佳的生产环境 - 不仅适用于食品本身，而且适用于存储和配送区域。
还可以通过伺服电机等现代驱动技术实现节约。 节能型频率控制驱动器可节省高达 25% 的能源，降低开启或切换电流峰值。 此外，电机是水冷的，因此可以直接使用或回收废热。
可持续性方面的另一个步骤是具有耐用组件和现代卫生设计的机器，例如焊接和圆形边缘以及齐平的盖子。 污垢和细菌可以攻击的表面更少，清洁所需的水和能量更少。 此外，由于采用了自动就地清洗 (CIP) 设备，清洗时间也减少了。
为了食品安全，用水的座右铭是：“尽可能多，尽可能少”。 为了将用水量降到最低，有多种选择可以考虑，例如在公司自有或市政污水处理厂对废水进行再处理。 分析用水量并确定进一步减少用水量的参数的创新控制和测量系统也很有帮助。
对于可再生能源，太阳能、热泵、沼气或生物质是合适的，因为大多数过程需要低于 100 到 120 度的温度。 通过热电联产，可以通过沼气或来自残渣的生物质有效地提供电力和热量。
欧盟正在推动改善能源管理的努力，例如通过 ICCEE（“提高冷链能源效率”）等项目。 该项目旨在为中小型企业提高食品和饮料行业整个冷链的能源效率。 食品检测机构为肉类或饮料等各个行业提供研讨会。
包装趋势：不仅仅是袖子
在包装方面，许多消费者也不再毫无防备地伸手去拿货架，而是关注可持续、环保的解决方案。 因此，无塑料和减塑包装是包装技术的可持续发展趋势。 然而，可持续性往往会阻碍食品保护。 因为纸复合材料或具有回收成分的包装允许更多的氧气渗透，这会影响产品质量。 氧吸收剂提供了一种补救措施，例如基于聚合物，它结合包装中的残留氧和渗透氧，并且其功能层集成在多层结构中。
除了可回收性主题外，研究还侧重于可再生原材料。 从基于藻类的塑料到由大麻制成的透明薄膜或由草制成的纸板，生物基包装提供了由化石原料制成的塑料的替代品。 另一个趋势：智能包装可以主动照顾、保护肉制品，从而产生持久的效果。 它们保持温度稳定，吸收不需要的成熟气体并防止细菌。 弗劳恩霍夫工艺工程与包装研究所 (IVV) 的研究人员正在研究合适的解决方案。 通过这种方式，不仅低排放技术和工艺，而且节省材料、可回收和智能包装都可以为气候中和生产做出贡献。
从 14年19月2022日至XNUMX日 IFFA 是领先的肉类和替代蛋白质技术国际贸易展览会，在美因河畔法兰克福开幕。 领先的公司在这里展示他们的最新技术，并提供有关肉类和蛋白质加工行业最重要趋势和发展的信息。 IFFA 的热门话题之一是可持续性：欧盟希望到 2050 年实现气候中和，这也给肉类和蛋白质加工行业带来了重大挑战。 它必须提高能源效率并尽可能以资源效率生产。
IFFA
肉类和替代蛋白质技术
该活动将于 14 年 19.5.2022 月 XNUMX 日至 XNUMX 日举行。
