Genesende nitraat: Groentesap gemaak van roket en spinasie bevorder tandheelkundige gesondheid

Hohenheim. Navorsers van die Universiteit van Hohenheim en die Universiteitshospitaal Würzburg publiseer 'n menslike studie in die huidige "Journal of Clinical Periodontology"

Rucola en spinasie: blaargroente ryk aan nitraat is tot dusver as problematies beskou as gevolg van hul nitraatinhoud. Maar die verbode bestanddeel het ook gesondheidsbevorderende eienskappe. Dit word bevestig deur 'n onlangs gepubliseerde studie deur die Universiteit van Hohenheim en die Universiteitshospitaal in Würzburg. Nitraat van 'n kommersieel beskikbare groentesap kan die verloop van chroniese gingivitis na net twee weke merkbaar verbeter.
Nitraat speel 'n belangrike rol in plantgroei en gesondheid. Dit versamel in die blare. Daarom is baie blaargroentes soos roket, spinasie, chard en verskeie blaarslaaie van die belangrikste bronne van nitrate in menslike voeding.

"Nitraat op sigself is nie skadelik vir die gesondheid nie," verduidelik voedselwetenskaplike prof. dr. Reinhold Carle van die Universiteit van Hohenheim. Die verbruik van nitraatryke kosse is egter tot dusver as kritiek beskou omdat verteringsprosesse nitraat onder sekere omstandighede in nitriet, stikstofoksiede en sogenaamde nitrosamiene omskakel. "Veral nitrosamiene word as hoogs karsinogeen beskou en word geassosieer met die ontwikkeling van slukderm- en maagkanker."

Blaargroente ryk aan nitrate bevat ook vitamien C

Studies in onlangse jare het egter toenemend gesondheidsbevorderende effekte waargeneem wanneer nitraatryke blaargroente verbruik word. Want: “As vitamien C ook saam met die nitraat ingeneem word, vind die vorming van nitrosamiene nie plaas nie,” merk dr. Ralf Schweiggert van die Universiteit van Hohenheim.

Dit is gewoonlik die geval: “Plantgebaseerde voedsel bevat gewoonlik voldoende hoeveelhede natuurlike vitamien C. Daarom moet ons die nitraat-inname van blaargroente heel anders evalueer as met gebakte vleisprodukte, waarby die bymiddels nitraat of nitriet gevoeg word. "
Die span rondom prof. Dr. Carle nou saam met die bekende periodontoloog prof. dr. Ulrich Schlagenhauf van die Universiteitshospitaal Würzburg in die onlangs gepubliseerde studie in die "Journal of Clinical Periodontology".

Groente-nitraat teen tandvleisontsteking

Die navorsers het aanvanklik altesaam 44 deelnemers met chroniese gingivitis in twee groepe verdeel. Die eerste groep van 21 mense het een van Prof. Dr. Carle en sy span het 'n placebo-slaaisapdrankie ontwikkel.

Die natuurlik voorkomende nitraat is met 'n spesiale adsorbeerderproses uit die placebo-drankie verwyder. Die tweede groep van 23 mense het die identiese toetsdrankie met die oorspronklike hoeveelheid nitraat op dieselfde tydsintervalle ontvang.

Prof. Dr. Ulrich Schlagenhauf en die tandarts Dr. Yvonne Jockel-Schneider van die Universiteitshospitaal in Würzburg het die proefpersone voor die aanvang van die studie en vir die eerste keer ná 14 dae ondersoek. “Ons was verstom oor die verskille,” het prof. dr. kolfhoop styf.

“Ná net twee weke kon duidelike en statisties beduidende verbeterings in die gingivitis van ons pasiënte waargeneem word. In die placebo-groep, dit wil sê in die groep waarin die nitraat in die toetsdrankie verwyder is, het ons geen verbetering gesien nie.”

Groentesap ryk aan nitraat stimuleer natuurlike nitraat-nitriet-NO metabolisme
Die navorsers verduidelik die werkingsmeganisme soos volg: nitraat wat saam met voedsel ingeneem word, word vinnig in die maag en boonste dunderm opgeneem en dan deur die bloed na die speekselkliere vervoer.

'n Goeie kwart van die nitraat wat geabsorbeer word, word in die speeksel vrygestel. Op hierdie manier word die nitraatkonsentrasie in die mond nie net meetbaar verhoog wanneer die slaaisapdrankie gedrink word nie, maar ook oor 'n langer tydperk daarna.

Sekere bakterieë, wat regdeur die keel en veral in die spasies tussen die tande voorkom, sit die nitraat om in nitriet. Aan die een kant het dit self 'n antimikrobiese effek en kan dit 'n direkte bydrae lewer om gingivitis te verlig deur skadelike bakterieë te inhibeer.

Aan die ander kant word dit omgeskakel na stikstofmonoksied (NO). Laasgenoemde word beskou as om bloeddruk te verlaag, bloedsirkulasie te bevorder en kan anti-inflammatoriese prosesse in die liggaam veroorsaak.

“Die studieresultate behoort ook die gesondheidsdebat oor nitraat uit plantgebaseerde voedsel aan te wakker,” bespiegel prof. dr. Carle. “Terloops, nie die Wêreldgesondheidsorganisasie of die Europese Voedselveiligheidsowerheid raai die eet van blaargroente aan nie, veral as jy jou nie net beperk tot die roketslaai, wat besonder ryk aan nitrate is nie, maar eerder ’n verskeidenheid van blaarslaaie en groente op 'n gebalanseerde manier."

Titel van die oorspronklike studie

Jockel-Schneider, Y. Goßner, SK, Petersen, N., Stölzel, P., Hägele, F., Schweiggert, RM, Haubitz, I., Eigenthaler, M., Carle, R., Schlagenhauf, U. (2016) ). Stimulering van die nitraat-nitriet-NO-metabolisme deur herhaalde slaaisapverbruik verminder tandvleisontsteking by periodontale herroeppasiënte: 'n gerandomiseerde, dubbelblinde, placebo-beheerde kliniese proef; in: "The Journal of Clinical Periodontology", doi: 10.1111/jcpe.12542.