Sensoriese toetse - Hoe word smaak getoets?
’n Stukkie lewerwurst smelt in jou mond – maar hoe smaak dit nou eintlik? Hierdie vraag is nie so maklik om te beantwoord nie. Want smaak is moeilik om in woorde om te sit. Vir marknavorsing word voedsel sensories getoets met opgeleide en onopgeleide mense.
’n Opgeleide toetsgroep word soos ’n “menslike meetinstrument” gebruik, verduidelik Stiftung Warentest in die Desember-uitgawe van sy tydskrif. Op hierdie manier is dit eintlik moontlik om die smaak van produkte objektief te beoordeel. Opgeleide toetspersone beskik oor goeie tot bogemiddelde sensoriese vaardighede. Hulle kan neutraal beskryf wat hulle ruik en proe. Dit is moeilik vir die normale verbruiker om die basiese smake soet, suur, bitter, sout en umami korrek te klassifiseer. Kreatiwiteit en goeie geheue word ook vereis. Andersins misluk woorde vinnig om sintuiglike persepsies te beskryf.
As 'n reël proe die toetsers produkte anoniem en in willekeurige volgorde. Hulle word gewoonlik op sekere kosse opgelei. Jy moet leer om nie uit die maag te evalueer nie, maar analities. 'n Voorbeeld: die suikerinhoud word in sjokolade verminder. Nou is dit interessant hoe mense hierdie verandering sien. Proe die sjokolade eenvoudig minder soet of kom die moutnoot meer uit? Dit kan ook wees dat die mondgevoel anders is.
’n Verbruikerstoets, wat hoofsaaklik vir die industrie van belang is, is heeltemal anders. Die onopgeleide deelnemers moet spontaan besluit of hulle van 'n produk hou of nie. Op hierdie manier is dit byvoorbeeld moontlik om te bepaal of die teikengroep van die kos hou en of 'n markbekendstelling belowend voorkom. Om die resultate betekenisvol te maak, moet die deelnemers vertroud wees met die kos. Enigiemand wat byvoorbeeld koffie proe, moet nie in die alledaagse lewe 'n teedrinker wees nie.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
